またベーコン作ったわゾ

りぷらい速報 - 2ちゃんねるまとめブログ

1 ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 ID: qU8

レス1の画像1 http://i.imgur.com/JFSrfVA.jpg

2 名無しさん@おーぷん ID:h1n

うまそう

3 名無しさん@おーぷん ID:cGR

やるやん

5 名無しさん@おーぷん ID:tPa

自分で作れるもんなんか
やるじゃん

10 ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 ID: qU8

レス10の画像1 http://i.imgur.com/2ghODwq.jpg
最初はこんなお肉の塊

11 名無しさん@おーぷん ID:cGR

色味強いけど熱燻? 温燻?

12 ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 ID: qU8

>>11
温燻
60〜65度やで

13 名無しさん@おーぷん ID:cGR

>>12
結構燻す時間長めなんか

16 ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 ID: qU8

>>13
塩抜きした後丸1日ピチットシートで包んで冷蔵庫め乾燥したやつをまず1時間70度くらいで熱乾燥してそのあと2時間燻製してるで

17 名無しさん@おーぷん ID:cGR

>>16
燻製時間自体は普通やな。ならやんやろ。肉の質かソミュール液の調合か

21 ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 ID: qU8

>>17
ソミュールは基本のものやけどワイは塩漬剤を使ってるからそれかもしれんなあ
亜硝酸塩とかそういうやつ

23 名無しさん@おーぷん ID:cGR

>>21
はじめてきいたわ

25 ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 ID: qU8

>>23
市販の食肉加工品はほぼ使ってるんやないかな
発色剤の意味もあるしボツリヌス菌を抑えるとかなんとかの働きのためとか

14 名無しさん@おーぷん ID:IAg

吊るしベーコンとかいう最上級のツマミ

18 ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 ID: qU8

生食というか食べる時に熱を加えなくても食べられるよう燻製後に真空パックして2時間65〜70度のお湯で湯煎して中心温度が65度になるまで加熱

19 名無しさん@おーぷん ID:RWb

こういうの見るとやってみたいって思うけど思うだけで終わるンゴ

20 名無しさん@おーぷん ID:cGR

>>19
まずはスモークチーズからや

22 名無しさん@おーぷん ID:eBO

スモークしたら体を含めそこら全てスモークの匂いで充満する

24 ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 ID: qU8

レス24の画像1 http://i.imgur.com/gLHsOzK.jpg
ソミュール液に漬けた状態

26 ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 ID: qU8

レス26の画像1 http://i.imgur.com/ktQAgrz.jpg
前回作ったやつをカットしたもの

27 名無しさん@おーぷん ID:cGR

>>26
贅沢やね

30 ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 ID: qU8

>>27
塩漬剤を使うとやっぱり発色が良くてこれをフライパンで焼いても焼き豚みたいに茶色くならへん

29 ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 ID: qU8

レス29の画像1 http://i.imgur.com/0Zlcepi.jpg
今回は塩漬け9日間でいつもより短めで塩抜き
7時間塩抜き

31 ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 ID: qU8

レス31の画像1 http://i.imgur.com/fDd4kuo.jpg
ピチットシートに包んで丸一日冷蔵庫で乾燥させたあとの肉

32 ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 ID: qU8

レス32の画像1 http://i.imgur.com/jNRandi.jpg
2時間の燻製を終えた直後の肉

33 ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 ID: qU8

レス33の画像1 http://i.imgur.com/FLVy6gL.jpg
湯煎するために真空パック

34 名無しさん@おーぷん ID:s9W

2時間湯煎したり7時間水流しっぱなん?
時間も経費もすごそうやね
完全な趣味やな

40 ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 ID: qU8

>>34
ワイはチョロチョロの流水でやっとるけどためた水を一定時間ごとに入れ替えてやる人もおるみたいやな
コストのこと考えたら高いけどスーパーで買うやつとか成城石井とかで売ってるお高めベーコンより美味しく作れるようになったから満足感はあるで

36 ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 ID: qU8

湯煎はサーモスのシャトルシェフを使ってるけどほんまはアノーバとか使ってもっと楽に温度管理したい

38 名無しさん@おーぷん ID:uD2

燻製マシーンみたいなの無いと作れないんか?

41 ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 ID: qU8

>>38
前に立てたスレで貼ったと思うけどベニヤで作った自作の燻製器使ってるで

DSNVw2p.jpg

39 名無しさん@おーぷん ID:5sM

銀の匙かな?

42 ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 ID: qU8

そして今はコストコで買ってきた牛タンブロックをソミュール液に浸けてるとこ
スモークタンを作る レス42の画像1 http://i.imgur.com/goufP3y.jpg

43 名無しさん@おーぷん ID:NUk

こういう肉の画像見ると燻製おじさん思い出すわ

44 ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 ID: qU8

ほな明日も会社やから寝ます
おやすみなさい

元スレ(おーぷん2ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1538410752/
またベーコン作ったわゾ

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