【急募】ステーキの焼き方に自信ニキ

りぷらい速報 - 2ちゃんねるまとめブログ

技あり!dancyu ステーキ

1 名無しさん@おーぷん ID: 4f9

昼にステーキ焼いたらめっちゃドリップ?肉汁?出てしまった

3 名無しさん@おーぷん ID:ibe

ちゃんと強火で両面焼くんやで

4 名無しさん@おーぷん ID:evk

お肉焼くとき蓋したらあかん

5 名無しさん@おーぷん ID: 4f9

肉を常温にする
弱火で両面焼く
強火で焼き目つける
アルミホイルに包んで5分待つ ←ここまでは良かった

6 名無しさん@おーぷん ID: 4f9

そんでアルミホイル開けてみたらドリップどばーになっとったんや

7 名無しさん@おーぷん ID: 4f9

うまく焼くとナイフで切っても肉汁出てこんらしい

8 名無しさん@おーぷん ID:7n6

それドリップっていうか蒸気水やろ

9 名無しさん@おーぷん ID: 4f9

でも赤かったで

11 名無しさん@おーぷん ID:7n6

>>9
そら多少のドリップは混ざるからな

考えられるのはイッチの焼いた肉が冷凍ものやったか、あるいは塩をふるタイミングが早すぎた

10 名無しさん@おーぷん ID:m1w

まず肉をジップロックに入れて空気を抜きます

12 名無しさん@おーぷん ID:m1w

次に沸騰しないぐらいのお湯で先程準備したお肉を湯煎します

13 名無しさん@おーぷん ID:m1w

お肉の外側の色が変わったら取り出して焼きます終わり

14 名無しさん@おーぷん ID: 4f9

どんくらい湯煎するの?

18 名無しさん@おーぷん ID:m1w

>>14
50°で5分だとか
肉が茶色くなる少し前ぐらいがええのかな

24 名無しさん@おーぷん ID: 4f9

>>18
肉残ってるからやってみるわ

15 名無しさん@おーぷん ID:pHf

強火と弱火逆じゃない?

16 名無しさん@おーぷん ID:5wi

まずは強火で表面焼いて固めてから弱火でじっくり火を通すんやで…

17 名無しさん@おーぷん ID: 4f9

>>15 >>16
強火先派と弱火先派があるみたいなんや
急激に温度が変わると駄目っていう説があって、今回弱火先を採用した

20 名無しさん@おーぷん ID:5wi

>>17
強火が先か弱火が先かで肉の温度はそんなに急激に変化せんと思うけどなぁ
次は強火を先にしてやってみるんやで

22 名無しさん@おーぷん ID: 4f9

>>20
http://shmineta.com/?p=205#toc4
ここ参考にした

27 名無しさん@おーぷん ID:5wi

>>22
たぶん弱火でじっくり焼く過程で火を通しすぎたんやろなぁ…
先に強火で表面焦がして、一旦肉をどけてフライパンを冷ましてあらためて弱火で加熱するとええかもな

28 名無しさん@おーぷん ID: 4f9

>>27
食ってしまったので画像ないが、焼き加減はええ感じやったと思うんや
それか赤く見えても実は火が通ってるもんなんか?

19 名無しさん@おーぷん ID:tf6

ステーキは鉄製のフライパンで焼かな旨くならんで

25 名無しさん@おーぷん ID: 4f9

>>19
鉄製のフライパンは手入れが面倒なのと油ぬとぬとにしとくのが嫌やから持ってない

30 名無しさん@おーぷん ID:cmx

普通にレアで食うなら両面強火で焼いて塩振って裏返せば良くない?

32 名無しさん@おーぷん ID: 4f9

>>30
ワイはミディアム派なんや
http://shmineta.com/?p=233
あと↑では先に強火より弱火を推奨してたんや

33 名無しさん@おーぷん ID:cmx

>>32
もう諦めてオーブンで焼いたら?
オーブントースターでも焼けるで

34 名無しさん@おーぷん ID: 4f9

>33
オーブンは終始オーブンでええの?
先か後にフライパンで焼く?

36 名無しさん@おーぷん ID:cmx

知り合いは岩塩とかブラックペッパーまぶしてオーブン温めて置いて突っ込んでた

37 名無しさん@おーぷん ID:5wi

レア
レス37の画像1 http://i.imgur.com/zvqFNSK.jpg
ミディアム
レス37の画像2 http://i.imgur.com/baqSJKI.jpg
ウェルダン
レス37の画像3 http://i.imgur.com/fdVikYd.jpg

ミディアムなるまで火を通して放っておくと肉汁が出てしまうで

38 名無しさん@おーぷん ID: 4f9

>>37
この画像でいくとミディアムレアやったわ
ミディアムレアも駄目?

40 名無しさん@おーぷん ID:5wi

>>38
ミディアムレアならそこまで肉汁出ないと思うけどな
というかそもそもステーキ焼いて寝かせればその間にある程度肉汁が出るのは仕方ないことやしアルミホイルに溜まった肉汁が目立っただけかもしれんで

43 名無しさん@おーぷん ID: 4f9

>>40
そうなんか、そんなもんかもしれんな
自分の料理に求めすぎてたかもしれん

あと表面カリッとさせるには強火で短時間で焼くしかないよな

45 名無しさん@おーぷん ID:5wi

>>43
油多めにして表面を揚げる感じで焼くとええで
ワイの上げた画像のやつは表面焼きすぎな気がするわ
ワイはステーキの焼き加減はブルーにするけど中身ほぼ生でも肉汁は出てくるし気にせんでもええんちゃう?

39 名無しさん@おーぷん ID: 4f9

>>37
あと表面こんな焼き色つけるんやな

44 名無しさん@おーぷん ID:F7R

>>39
これ見て焼き目弱いなって思うんやったらちゃんと強火で焼けてないで
これくらいは焼く 熱い肉ならこの一歩手前まで焼いてオーブンに突っ込む

46 名無しさん@おーぷん ID:miS

中までしっかりってなんていうんや?
それともそんな焼き方無いの?

50 名無しさん@おーぷん ID: 4f9

>>46
ベリーウェルダンかな

51 名無しさん@おーぷん ID:5wi

レス51の画像1 http://i.imgur.com/RUBViZk.jpg

元スレ(おーぷん2ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1563601934/
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