鶏チャーシュー乗っけてるラーメン屋ｗｗｗｗｗｗｗ
1 名無しさん＠おーぷん ID: OWNm
（あんましうまくない）
3 名無しさん＠おーぷん ID:RUPr
（ファミチキください）
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5 名無しさん＠おーぷん ID:UkcU
あっさり塩ラーメンならええわ
変に濃い味豚チャーシュー乗っけられてもバランス悪いし
6 名無しさん＠おーぷん ID:nCWU
大味しか判らんのか味オンチ
7 名無しさん＠おーぷん ID:Qwsb
半生の鶏チャーシューとかお腹壊しそう
9 名無しさん＠おーぷん ID:H5Z7
近所の塩坦々の店が鶏ハムつけてるわ
めっちゃうまい
10 名無しさん＠おーぷん ID:4oYP
薄ピンク色やつとかある
意識高い系ラーメンが出してるやつ
ゴミみたいにまずい
11 名無しさん＠おーぷん ID:X13J
塩ラーメンには鶏のほうがいい
12 名無しさん＠おーぷん ID:en0S
チャーシューというか
やっぱ煮豚が最強なんよな
14 名無しさん＠おーぷん ID:AbgC
コクがないんだよな鶏油で誤魔化してもだめ
15 名無しさん＠おーぷん ID:3Ovx
低温調理のチャーシュー流行ってるけど
これ明らかに生やろ・・・って店あって怖いわ
28 名無しさん＠おーぷん ID:47xm
>>15
それラーメン屋のやつと話したら
ガチでわかってないど素人やから気をつけた方がええで
16 名無しさん＠おーぷん ID:ZB5g
まぁ濃厚な鶏白湯とかに鶏チャーシューなら解るけど
大抵はコストカットやからな
鳥のが安いもん
18 名無しさん＠おーぷん ID:3Ovx
>>16
胸肉くっそ安いしなぁ
店で食うならやっぱり分厚い豚チャーシュー食いたいわ
19 名無しさん＠おーぷん ID:UoPB
どや顔でピンクチャーシュー出してる店で「すいません、これちゃんと火通ってませんよ」って言ったらキレられるんやろか
23 名無しさん＠おーぷん ID:ZB5g
>>19
これ勘違いされがちやけど
生やないで。低温で火が通ってる状態やぞ
27 名無しさん＠おーぷん ID:3Ovx
>>23
本来はそうなんやけど、温度管理がずさんな店がけっこうあるのよ
有名ラーメン店の店主も問題提起しとる
https://twitter.com/yamaguchi_nyami/status/1366343582035021826?s=20
30 名無しさん＠おーぷん ID:ZB5g
>>27
こういうのはアカンな
20 名無しさん＠おーぷん ID:nCWU
https://i.imgur.com/116jfpR.gif
21 名無しさん＠おーぷん ID:iiDN
鶏チャーシューが旨いのは新小岩の一燈
22 名無しさん＠おーぷん ID:nCWU
まぁワイの行きつけの鶏チャーシューは美味いからどうでもええけどね
32 名無しさん＠おーぷん ID:47xm
https://i.imgur.com/6GvvtGp.jpg
例えばこれだと
左上の部分が完全に生
38 名無しさん＠おーぷん ID:47xm
ラーメン屋の馬鹿はこの生のことを
低音加熱だと勘違いしてる
44 名無しさん＠おーぷん ID:3Ovx
レアチャーシューって要はローストポークのことやから
薄く切ってバゲットサンドとかにするとぐう美味いで
47 名無しさん＠おーぷん ID:ZB5g
味はこの際置いといても、じゃあ何故豚の生がアカンのかって事を理屈の上で完全に把握してないと駄目よ
52 名無しさん＠おーぷん ID:47xm
ローストビーフは芯温45くらいまでやろうけど
ローストポークは55〜60は欲しい
54 名無しさん＠おーぷん ID:ZB5g
ローストビーフはええねん
牛は生でも食えるから
いい肉さえ使えば生でも美味い
豚さんはね
55 名無しさん＠おーぷん ID:47xm
おかしいと思ったら
ちゃんと声上げないとあかんでな
ラーメン屋で生焼けでてきたら交換して貰うべき
56 名無しさん＠おーぷん ID:47xm
保健所の定める規定に則れば
そんなことになるはずないからな
57 名無しさん＠おーぷん ID:v09b
鶏に限らず低温調理の良さはある
美味いのは美味い
あとそもそもラーメン屋だって素人じゃないのに、わかってないっていうのはなんでなんだろう
ネットで聞き齧った知識でもいいけど、一応専門としてやってる人を下に見てマウントって正気か？
65 名無しさん＠おーぷん ID:3Ovx
>>57
専門(6時間の講習で取れる食品衛生責任者)
59 名無しさん＠おーぷん ID:3VqN
なんというか、ラーメンの熱々スープに火が通ってなさそうに見える肉が入ってるってだけできつい
低温加熱とかいうけど、調理過程見てないと生肉をスープにぶち込んでスープの余熱で加熱完了！に見えるんだよな
それに加えて食感のぼそぼそ感でオエってなる
60 名無しさん＠おーぷん ID:ZB5g
専門でやっとるからといって専門的な知識があるかどうかは別の話やし
もし絶対に専門でやってる人間が正しいのであれば、この世の飲食店で食あたりなんて存在せん理屈になるんやがな
素人だって専門の知識があれば批評したって問題ないやろ
63 名無しさん＠おーぷん ID:47xm
肩ロースのブロックかなんかを真空袋にいれて
タレと一緒にスチコンに入れただけ
スチコンは全体が均一な温度ではないから適切に仕上がるものとそうでないものが出てくる
それなのに適当に切って出してるだけ
64 名無しさん＠おーぷん ID:72Oo
チキンラーメンにサラダチキン入れたけどあんまり美味しくなかったな
元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1639760250/
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チャーシューはとろとろで茶色い煮豚に限る
笠岡ラーメン美味しいよ?