うなぎ屋「創業から付け足したタレ」ワイ「汚えだろ！！」

1 名無し 26/04/17(金) 11:03:01 ID: 8PJ5

うなぎ屋「数ヶ月で完全に入れ替わるから」


ワイ（じゃあ意味なくね？）

3 名無し 26/04/17(金) 11:06:35 ID:c0ht

情報を食わせてそう

4 名無し 26/04/17(金) 11:06:49 ID:mWiU

塩分で殺菌されてるのか糖分で繁殖してるのかわからんね

5 名無し 26/04/17(金) 11:07:26 ID:c0ht

継ぎ足しの優位性に化学的根拠はあるのかね？

6 名無し 26/04/17(金) 11:08:00 ID:mP2J

わからんけど菌はやばそう

8 名無し 26/04/17(金) 11:08:50 ID:oNbp

>>1
壺に付着してるタレが固まった謎の固形物は増えていくからセーフ

10 名無し 26/04/17(金) 11:09:40 ID:rBwL

ゼロから作るのめんどくさいじゃん

11 名無し 26/04/17(金) 11:10:20 ID:hjPS

比率が維持されやすいから意味はあるぞ

15 名無し 26/04/17(金) 11:12:29 ID:ZMQq

何かが封印されてそう
https://imgu.jp/i/a49f6615kH.jpeg

17 名無し 26/04/17(金) 11:13:15 ID:Qa09

https://imgu.jp/i/6477f115kH.jpeg

19 名無し 26/04/17(金) 11:14:27 ID:iNcC

全ての料理人が常識持ってたら食中毒なんか起こらないんやで

22 名無し 26/04/17(金) 11:15:25 ID:FS7w

底にGが沈んでる

24 名無し 26/04/17(金) 11:18:49 ID:yl4D

タレの器は15リットル
1人前を約8cc
1日に作る平均は約100人前
↓
3年と57日41人目で最初のタレは無くなる🤯

25 名無し 26/04/17(金) 11:20:01 ID:uN1p

汚さより旨さの方が重要やから

27 名無し 26/04/17(金) 11:20:21 ID:yl4D

100年続く老舗のうなぎやが継ぎ足したタレは31回違うものになってるってことやん😰

29 名無し 26/04/17(金) 11:21:55 ID:yl4D

低温殺菌とかもしてなさそうだよな

30 名無し 26/04/17(金) 11:22:17 ID:0m2j

利点は味の変化がゆるやかになるくらいか？

32 名無し 26/04/17(金) 11:27:16 ID:6WzY

テセウスの船の実例としてWikipediaにも載ってるんやね

> 老舗料理店で「タレやスープを何年も継ぎ足している」ことをウリにしている店の多くは、一定の期間で中の古いタレやスープの全てが入れ替わっているとされる[4]。

36 名無し 26/04/17(金) 16:21:08 ID:IleM

いや確率論にすぎんやろ、全ぬ入れ替わるっていうのは
あの粘度の高いタレがしっかりと混ざるとは思えんし