うなぎ屋「創業から付け足したタレ」ワイ「汚えだろ！！」
1 名無し ID: 8PJ5
うなぎ屋「数ヶ月で完全に入れ替わるから」
ワイ（じゃあ意味なくね？）
3 名無し ID:c0ht
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5 名無し ID:c0ht
継ぎ足しの優位性に化学的根拠はあるのかね？
6 名無し ID:mP2J
わからんけど菌はやばそう
8 名無し ID:oNbp
>>1
壺に付着してるタレが固まった謎の固形物は増えていくからセーフ
10 名無し ID:rBwL
ゼロから作るのめんどくさいじゃん
11 名無し ID:hjPS
比率が維持されやすいから意味はあるぞ
17 名無し ID:Qa09
https://imgu.jp/i/6477f115kH.jpeg
19 名無し ID:iNcC
全ての料理人が常識持ってたら食中毒なんか起こらないんやで
24 名無し ID:yl4D
タレの器は15リットル
1人前を約8cc
1日に作る平均は約100人前
↓
3年と57日41人目で最初のタレは無くなる🤯
25 名無し ID:uN1p
汚さより旨さの方が重要やから
27 名無し ID:yl4D
100年続く老舗のうなぎやが継ぎ足したタレは31回違うものになってるってことやん😰
29 名無し ID:yl4D
低温殺菌とかもしてなさそうだよな
30 名無し ID:0m2j
利点は味の変化がゆるやかになるくらいか？
32 名無し ID:6WzY
テセウスの船の実例としてWikipediaにも載ってるんやね
> 老舗料理店で「タレやスープを何年も継ぎ足している」ことをウリにしている店の多くは、一定の期間で中の古いタレやスープの全てが入れ替わっているとされる[4]。
36 名無し ID:IleM
いや確率論にすぎんやろ、全ぬ入れ替わるっていうのは
あの粘度の高いタレがしっかりと混ざるとは思えんし
元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1776391381/
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