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料理得意な人いない？

2015/06/24 19:19:00
カテゴリー相談, 食
3

これが正しい!昔ながらのおかず100 (別冊すてきな奥さん)

1 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)22:55:11 9S7

肉じゃがを美味しく作りたいんだがどうもうまくいかん

なんかコツないかな

2 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)22:55:56 ID:RBS

肉を焼く
↓
焼き肉のタレつける
↓
うまー

3 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)22:56:32 9S7

>>2
なんで焼き肉なんですかァ！

元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1434981311/
料理得意な人いない？

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4 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)22:57:08 ID:r48

最初は砂糖と味醂と酒で煮込んで火が通ってから醤油を入れる

5 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)22:57:09 ID:cqX

煮込んだあとに少しバター入れてみな

7 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)22:57:21 ID:AsS

圧力鍋が要る

9 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)22:58:19 9S7

>>4
あ・・・全部一緒に入れてたわ
>>5
旨くなるんか？
>>7
何に使うんだ・・・

13 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)22:59:45 ID:cqX

>>9
うまい
ただしきちんと味付けしておかないとバターの風味に負けるから肉じゃが自体をきちんとレシピ通りに作って入れろ

21 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:00:57 ID:r48

>>9
塩分が入った醤油は最後に入れな〜
最初に入れるのと味が違うよ

8 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)22:58:15 ID:6FE

>>1
どううまくいかないか書けよ

11 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)22:59:06 9S7

>>8
イモが煮くずれしたり味がどうもエグかったりする・・・

12 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)22:59:41 ID:oGm

芋は男爵使ってる？

16 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:00:22 9S7

まって　ちょっとイモ見てくる

14 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)22:59:56 ID:9Pj

まず豚肉なのか牛肉なのか

17 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:00:22 ID:oGm

アク取り除いてる

23 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:02:08 9S7

いや芽はとってるしアクもなるべくとってるぞ！

肉は豚肉をいれとる。

18 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:00:32 ID:Rxy

一度レシピ本通りに作ってみればいいと思う
あとしょうが入れてもいいと思う

22 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:02:02 ID:oGm

肉の下処理してる？

25 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:02:58 9S7

>>22
え？普通に炒めるだけじゃいかんのかい？

28 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:03:24 ID:oGm

>>25
え？

31 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:04:38 9S7

>>28
え・・・肉は炒めるって書いてあったから・・・

24 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:02:51 ID:w5T

こんな所で聞くよりレシピ検索した方が早いだろw

29 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:03:29 9S7

>>24
クックパッドのレシピ通りに作ったんだけど美味しくなかったんだよｗｗ

26 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:03:09 ID:oGm

じゃが芋面取りしてる？

57 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:13:33 ID:6Ji

家庭料理なんだから面取りとかいらないよ
シチューならともかく肉じゃがは煮込み料理じゃないし

62 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:16:50 ID:oGm

面取りする事により素材に味が染みやすくなります・・・・

27 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:03:14 ID:oys

肉だけと芋だけで作ってみてどっちが原因か特定しよう

30 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:04:07 ID:bYL

落し蓋

32 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:04:39 ID:6FE

えぐみが出るというのがいまいちわからん

33 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:04:44 ID:L7a

煮崩れをしないようにするなら煮る前に電子レンジで1分〜3分加熱だな
しかしエグ味があるような食材は無いと思うが

38 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:05:54 9S7

>>32
>>33
なんかしらんがエグいんだよなぁ・・・

タマネギがちょっと古かったのがいかんのかな？

42 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:06:36 ID:6FE

>>38
古タマネギは辛くなる

35 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:05:03 ID:oGm

粗方煮たら一旦火を落として冷ましてる？

37 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:05:35 ID:xEB

煮物系は温度が下がるときに味が染み込みやすい。
あと余分な水分が多いと失敗しやすい。

41 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:06:33 9S7

冷ましてなかった・・・　おｋ、その点を考慮に入れます。

40 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:06:27 ID:jsX

ジャガイモ、透き通るぐらいに炒める
玉ねぎ入れて油が回るまで炒める
豚バラ切り落とし入れてさっと色が変わる程度に炒める
酒を入れて軽くアルコールを飛ばす
具の半分がつかる程度に水を入れて、砂糖入れて煮る
味は少し薄めに、蓋して煮る
火が通ったら醤油入れる

油多めの方がエグミは少なくなる
灰汁は水溶性のタンパク質、油と熱で変性させろ

43 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:06:41 ID:cqX

アクはきちんととってる？

45 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:06:47 ID:oGm

じゃが芋煮る前に水に浸してアク抜きしてる？

46 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:07:28 9S7

>>45
うむ・・・

49 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:08:58 ID:oGm

>>46
え？

50 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:09:57 9S7

>>49
え？水に晒したほうがいいと書いてあったのでそうしたんだけど・・・

だめなのかい？

56 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:13:19 ID:oGm

>>50
約１５分してる？

58 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:14:34 9S7

>>56
うーん　大体１０分くらいだったかも

48 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:08:13 ID:jyh

自分の場合、味付けはめんつゆだけ。
ジャガイモは芯まで火が通らないうちに火を止めてフタして放置。
火を通しすぎるとジャガイモが解けてしまう。

53 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:12:12 ID:6Ji

土井善治レシピで作る
ただし砂糖は2割減らす
早めの時間に作って味をしみこませて食べる前にあたためなおす

59 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:15:00 ID:6Ji

えぐみはジャガイモの皮をむくときに緑のところちゃんと取ること
芽のところよく気を付けてね

60 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:15:34 ID:L7a

肉を炒めて焼色がついたらジャガイモやタマネギを入れてタマネギが半透明になったら酒を入れて酒が半量になるまで炒める
後はヒタヒタ弱まで水を入れて調味料入れて灰汁を取りながら煮たり冷ましたりすればそれなりになると思うけどな

61 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:15:40 ID:Rxy

クックパッドのレシピよりはオレンジページのレシピの方がいいと思うの

63 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:17:19 ID:6Ji

COOKPADは地雷が多いからなあ
ジャガイモしっかりむけば水にさらさなくていいよ
もともと緑のところゴリゴリしておいしくないしね

64 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:17:36 9S7

おｋ　おまいらが教えてくれたことに留意して作ってみるよ！

最近料理作り始めたんだが、美味しい料理を毎日作ってくれてたかぁちゃんは偉大だわ。

元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1434981311/
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コメント

これは落としぶたやな
アルミホイルをくしゃくしゃにしてから広げて、真ん中に穴あけて使う
これで、煮崩れにくくなるしあくも取れる
この方法ならジャガイモを水に晒さなくてもえぐ味は出ない

へー、落し蓋って重要なんだな
和風の煮物ってほとんどやらんから勉強になったわ

アルミホイルの落としぶたは、取り除く時にアクも一緒についてくるしね
まぁそれだけでもないけど
クックパッドは純和食みたいな初心者向けじゃないレシピを
基本も知らない調理初心者が見てやるものじゃないんだよね
簡単なものを更に簡単にするとか
基礎は出来てる人が、応用やコツ、手抜きを覚えるためのレシピが多い

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