料理得意な人いない？

1 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)22:55:11 9S7

肉じゃがを美味しく作りたいんだがどうもうまくいかん

なんかコツないかな

2 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)22:55:56 ID:RBS

肉を焼く
↓
焼き肉のタレつける
↓
うまー

4 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)22:57:08 ID:r48

最初は砂糖と味醂と酒で煮込んで火が通ってから醤油を入れる

5 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)22:57:09 ID:cqX

煮込んだあとに少しバター入れてみな

7 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)22:57:21 ID:AsS

圧力鍋が要る

9 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)22:58:19 9S7

>>4
あ・・・全部一緒に入れてたわ
>>5
旨くなるんか？
>>7
何に使うんだ・・・

8 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)22:58:15 ID:6FE

>>1
どううまくいかないか書けよ

12 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)22:59:41 ID:oGm

芋は男爵使ってる？

14 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)22:59:56 ID:9Pj

まず豚肉なのか牛肉なのか

17 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:00:22 ID:oGm

アク取り除いてる

23 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:02:08 9S7

いや芽はとってるしアクもなるべくとってるぞ！

肉は豚肉をいれとる。

18 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:00:32 ID:Rxy

一度レシピ本通りに作ってみればいいと思う
あとしょうが入れてもいいと思う

22 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:02:02 ID:oGm

肉の下処理してる？

28 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:03:24 ID:oGm

>>25
え？

24 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:02:51 ID:w5T

こんな所で聞くよりレシピ検索した方が早いだろw

26 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:03:09 ID:oGm

じゃが芋面取りしてる？

62 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:16:50 ID:oGm

面取りする事により素材に味が染みやすくなります・・・・

27 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:03:14 ID:oys

肉だけと芋だけで作ってみてどっちが原因か特定しよう

30 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:04:07 ID:bYL

落し蓋

32 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:04:39 ID:6FE

えぐみが出るというのがいまいちわからん

33 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:04:44 ID:L7a

煮崩れをしないようにするなら煮る前に電子レンジで1分〜3分加熱だな
しかしエグ味があるような食材は無いと思うが

38 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:05:54 9S7

>>32
>>33
なんかしらんがエグいんだよなぁ・・・

タマネギがちょっと古かったのがいかんのかな？

35 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:05:03 ID:oGm

粗方煮たら一旦火を落として冷ましてる？

37 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:05:35 ID:xEB

煮物系は温度が下がるときに味が染み込みやすい。
あと余分な水分が多いと失敗しやすい。

41 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:06:33 9S7

冷ましてなかった・・・　おｋ、その点を考慮に入れます。

40 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:06:27 ID:jsX

ジャガイモ、透き通るぐらいに炒める
玉ねぎ入れて油が回るまで炒める
豚バラ切り落とし入れてさっと色が変わる程度に炒める
酒を入れて軽くアルコールを飛ばす
具の半分がつかる程度に水を入れて、砂糖入れて煮る
味は少し薄めに、蓋して煮る
火が通ったら醤油入れる

油多めの方がエグミは少なくなる
灰汁は水溶性のタンパク質、油と熱で変性させろ

43 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:06:41 ID:cqX

アクはきちんととってる？

45 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:06:47 ID:oGm

じゃが芋煮る前に水に浸してアク抜きしてる？

49 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:08:58 ID:oGm

>>46
え？

56 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:13:19 ID:oGm

>>50
約１５分してる？

48 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:08:13 ID:jyh

自分の場合、味付けはめんつゆだけ。
ジャガイモは芯まで火が通らないうちに火を止めてフタして放置。
火を通しすぎるとジャガイモが解けてしまう。

53 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:12:12 ID:6Ji

土井善治レシピで作る
ただし砂糖は2割減らす
早めの時間に作って味をしみこませて食べる前にあたためなおす

59 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:15:00 ID:6Ji

えぐみはジャガイモの皮をむくときに緑のところちゃんと取ること
芽のところよく気を付けてね

60 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:15:34 ID:L7a

肉を炒めて焼色がついたらジャガイモやタマネギを入れてタマネギが半透明になったら酒を入れて酒が半量になるまで炒める
後はヒタヒタ弱まで水を入れて調味料入れて灰汁を取りながら煮たり冷ましたりすればそれなりになると思うけどな

61 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:15:40 ID:Rxy

クックパッドのレシピよりはオレンジページのレシピの方がいいと思うの

63 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:17:19 ID:6Ji

COOKPADは地雷が多いからなあ
ジャガイモしっかりむけば水にさらさなくていいよ
もともと緑のところゴリゴリしておいしくないしね

64 名無しさん＠おーぷん 2015/06/22(月)23:17:36 9S7

おｋ　おまいらが教えてくれたことに留意して作ってみるよ！

最近料理作り始めたんだが、美味しい料理を毎日作ってくれてたかぁちゃんは偉大だわ。