初めて鶏皮を料理してみた

1 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:34:30 ID: bTx

お肉屋さんで買ったこれを使いました
安くてたくさん入ってた

http://i.imgur.com/NILcD81.jpg

3 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:36:05 ID: bTx

最初にお鍋に湯を沸かして茹でました

http://i.imgur.com/iYt8nal.jpg

4 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:36:41 ID:1fn

下茹でして脂切るとヘルシーで美味いよね〜

6 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:37:12 ID:TWz

いや安いでしょ良いな

9 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:38:17 ID:83m

ふむ、俺の家に来て俺に料理を振る舞う権利を与えよう

10 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:39:07 ID:yhz

焼き鳥屋さんの鶏皮は程よくお肉も付いててジューシーで美味しいよね

2 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:35:33 ID:RRi

これは安い･･のか？

13 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:42:53 ID: bTx

適当に煮て火をとめたところ

黄色いのは脂で
煮ている時も灰汁と一緒に何度かすくいました

http://i.imgur.com/CIH9of7.jpg

14 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:43:51 ID:1fn

そのまま水分取ってポン酢にダイブさせたい

15 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:44:09 ID:83m

油が旨味なのに

17 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:44:46 ID: bTx

ざるにあげたところ
この時はとってもぷりぷりしてて何個か食べてしまった

http://i.imgur.com/zW0zy32.jpg

18 名無しさん＠お─ぶん 2019/02/02(土)20:45:52 ID:peE

最近はチキンサラダとかいう奴のせいで皮があまるのか

19 相反するインキュベーター◆d1bIho9adc 2019/02/02(土)20:47:13 ID:WiB

もはやスープの方が旨そう

20 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:47:20 ID:yhz

チキンサラダも美味しいね

26 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:52:34 ID: bTx

他のことをしていて
しばらくしてから
熱したフライパンへ投入

http://i.imgur.com/YtMWwpY.jpg

30 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:55:30 ID: bTx

炒め中はやたらと脂がはぜて
かなり近寄りにくい感じに

焦げ目が付いてきたので最後に塩コショウ、醤油を投入

http://i.imgur.com/bUJ10jP.jpg

31 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:56:45 ID: bTx

一応完成したのがこちら
でもなんか縮んでしまって
ぷりぷりよりもカリカリな感じに

http://i.imgur.com/rF7nwyG.jpg

32 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:56:52 ID:1fn

この食べ方なら脂抜きしない方が美味いんじゃ……

34 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)20:58:53 ID: bTx

どこが悪かったか教えてもらえると嬉しいです

35 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:01:18 ID:1fn

茹でたのでコラーゲンが流れ出て縮む原因になったのでは？
やたらバチバチ油がはねたのも茹でた水分が蒸発したからだろ

36 イチゴショート◆MVCODOWqu6XV 2019/02/02(土)21:02:27 ID:VAB

ダイソーの鶏皮すき

39 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:04:56 ID:1fn

油が出てきたらキッチンペーパーで吸い取ったり、一旦皮を取り出して
別の容器にうつしたりすれば良いんやで

出た油は最高のチャーハン用油や

41 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:07:06 ID:lpS

焼き鳥屋の鶏皮目指すなら素直に串に刺して焼くべきでは
平たいままだと全体がだいたい同じように焼かれるからカリカリ部分が増える
串に刺さってれば端はカリカリ、串近くはぷりぷりになる

ついでに茹でた残り湯に浮いた油を冷やして固めて集めとくと鶏油
炒め物に使うとうまいぞ

42 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:07:33 ID:jCo

油捨てちゃったのか
もったいない

44 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:09:42 ID: bTx

>>41
ありがとー
串に刺すのは面倒だけど
ちょっと楽しそうな気もしてきた
焼き鳥屋さんみたい

>>42
50円でリトライできるので
次回はビンを用意しときます

47 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:11:08 ID:jCo

ていうか。ゆでてぷりぷりの時がおいしいって思ったんなら
ポン酢と柚子胡椒で和えて食べるほうがおいしい

フライパンで焦がしたいなら落し蓋みたいなやつで押しながら焼いてみたら

48 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:11:36 ID:1fn

脂抜きした鶏皮を炊き込みご飯にすると美味いよ
鶏皮から出たスープも加えて

50 (＠⌒ー⌒(´･ω･`)_且)◆lWnkIARoGM 2019/02/02(土)21:13:35 ID:7pL

鳥皮には部位があるからそこも注意ね。

今回買ってきたものはモモや胸の皮。
脂肪が多くプニプニした歯ごたえで、あまり人気ない。

同じ鳥皮でも高価なのはクビ皮
この部位は皮が均等に薄く余計な脂肪分も少ない。
焼き鳥屋なんかはだいたいこの部位。

まあ、高価とはいってもモモと比べてもグラム20円高いくらい
(* ^―^)y─┛ｏ〇◯

51 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:14:21 ID:jCo

出汁は捨てない

油は捨てない

次はこれやな

58 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:20:20 ID:jCo

ワイは皮ポンが好き

63 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:22:47 ID:1fn

肉屋さんは丸鶏を仕入れて、お店で部位ごとにバラすから大量に鶏皮が出るけど
スーパーとかお店によってはある程度下処理された肉を仕入れるから鶏皮が出にくいってのもあるかも

75 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:28:35 ID:1fn

親鳥のスライスしたのを塩こしょうでただ炒めただけのやつ好き
にんにく効かせるとさらに好き

81 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:32:33 ID:jCo

塩焼きにすると出汁ワンチャン

あとやっぱり、煮ると煮物の味になるからねぇ
塩焼きをポン酢で食いたいんや
ワイポンザーやねん

84 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:34:45 ID:jCo

ミツカンポン酢で十分うまい

88 名無しさん＠おーぷん 2019/02/02(土)21:37:05 ID:jCo

ただしポン酢は鮮度があるんだと
開封して一週間の間には食べきってほしいんだってさ
まえマツコの知らない世界でやってた

95 １です 2019/02/02(土)22:17:56 ID: 1ZI

頂いたレスを参考にして
次は鶏皮ポン酢で行こうと思います
お汁と脂もとっておくようにしたいと思います


みなさん
たくさんレスしてくれてありがとー

またね

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