天ぷら職人って材料だけでイキってるよな
1 名無しさん＠おーぷん ID: 4Ad
技術は完全にマニュアル化されてる丸亀製麺にどっこいどっこい
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3 名無しさん＠おーぷん ID:wQ2
でも指で油の温度わかるから…
4 名無しさん＠おーぷん ID:EkU
スーパーの天ぷら作りも
ある意味職人芸やぞ
衣をうまくたくさんつけるか
5 名無しさん＠おーぷん ID:hGh
揚げ方でだいぶ変わるけどな
7 名無しさん＠おーぷん ID:98Y
昔やってたガッテン式で揚げればその辺のチェーン店より美味く作れる
10 名無しさん＠おーぷん ID:KFU
材料だけでイキリ散らしてる北海道嫌いだわ
お前ん所の料理味噌か醤油か塩漬けばかりじゃねぇか
13 名無しさん＠おーぷん ID:EkU
ワイはおかんの作る天ぷらが1番すきや
高い店の味はわからん
15 名無しさん＠おーぷん ID:T4b
天ぷら職人が素手で油に手を入れて200度くらいかなみたいにやってんのってマジで温度分かってるの？火傷しないの？
18 名無しさん＠おーぷん ID:98Y
>>15
音で分かるとか聞いたことある
22 名無しさん＠おーぷん ID:JjD
>>15
多分皮膚が厚くなってるから 火に強くなってるんや思う
16 名無しさん＠おーぷん ID:tr7
高い店って一人で行ってもええんか？
一度でいいから行ってみたい
17 名無しさん＠おーぷん ID:8JA
舞茸とミョウガの天ぷらを腹一杯食いたいんじゃ
19 名無しさん＠おーぷん ID:RAp
高い店は、ごま油とか使ってるからまた別物よね
23 名無しさん＠おーぷん ID:UZI
かき揚げはマジで実力が出るよな
25 名無しさん＠おーぷん ID:98Y
>>23
かき揚げはまずバラバラに揚げてから油の中で纏めるようにすると美味しく作れる
27 名無しさん＠おーぷん ID:WYK
天ぷら職人の天ぷら屋ってめんどくさいルールありそうやし
そこらの安めのグアーって揚げてすぐ出す揚げたて天ぷら屋の方がすき
28 名無しさん＠おーぷん ID: 4Ad
結局見て覚えろって自分の経験と感覚でしか作れないから言語化できないんじゃん
研究して分析していってないからマニュアル化出来ない無能じゃん
29 名無しさん＠おーぷん ID:UZI
ワイ貧乏舌、てんやの天丼で大満足
30 名無しさん＠おーぷん ID:KFU
天ぷら屋はBARと変わらんけどな
食べ方のおすすめはしてくるが基本は好きに食えやで
32 名無しさん＠おーぷん ID:Cx3
多分職人とバイトだと雲泥の差があるんだろうけどワイは丸亀製麺の天ぷらでも満足や
33 名無しさん＠おーぷん ID:kDG
天ぷらの海老の水分が油に触れて弾ける音がわかるわらしい
36 名無しさん＠おーぷん ID:tr7
近場の高い天ぷら屋全部
ホテルの3階とかにあるんやけど天ぷら食うためだけに行ってええんか
38 名無しさん＠おーぷん ID:xyq
海老とかいう天ぷらになった瞬間にメイン面する奴
43 名無しさん＠おーぷん ID:T4b
初めて高級店の天ぷら食べた時は野菜や魚の味が美味くてビックリしたから素材が良いんやろなとは思ったけど揚げ方とか温度・上げ時間・下処理とかでも違ってくるみたいやし両方が高水準なんやろな
44 名無しさん＠おーぷん ID:KFU
>>43
舞茸ある時は舞茸頼んだ方がええで
くっっっそ美味い
元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1607570217/
天ぷら職人って材料だけでイキってるよな
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マニュアル化できないのは、相手が天然の素材だから仕方ないこと。
個体差が大きすぎるので統計で処理できる範囲にない。
木工品（ヴァイオリンなど）で職人の腕の差がモロに出るのと同じこと。
情緒が無いねｗ
寿司職人よりはよっぽど仕事してるよ
塾講師とかと違って教え方をマニュアル化するのは本来の仕事の範疇でないからだろ
客に提供する料理を作るのが本来の役目
まだ寿司がシャリに切り身乗せるだけとか思ってる馬鹿いるんか
なぜ自分ができない事に対してそんなことが言えるのだろう
寿司は材料の購入、仕込みで９割って言ってたな。