SUNTORYの段ボールでベーコン作った
1 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします E/eEo+o+0
今夜は酒がうまそうだ
http://i.imgur.com/OPDX3jN.jpg
3 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:5KLww1SZ0
燻製自体はどうにでもなりそうだけど塩加減がうまくいく気がしない
4 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:CrD6Gbkz0
ごめんちょっと何言ってるかわからない
元スレ: http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1388730914/
SUNTORYの段ボールでベーコン作った
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5 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:KNiEGwt2P
どこらへんがベーコンなんだよ
6 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします E/eEo+o+0
連休だし時間かけてベーコン作ったんだよ
1週間前
http://i.imgur.com/WlZFcFs.jpg
7 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:KNiEGwt2P
えっ…チップ代わりってことか
大丈夫かそれ
8 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:TQzFYF4I0
ダンボールの燻製セットあるよな
１は自作か
10 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:TQzFYF4I0
ダンボール箱の「中」で燻製だろ
12 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします E/eEo+o+0
この肉をフォークで突いて味が染み込むようにしておいて
塩と胡椒とか香辛料を混ぜたのをすりこむ
http://i.imgur.com/opNyNlx.jpg
14 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JA1HzYTBO
ダンボールでスモークしたのか
15 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします E/eEo+o+0
そんでそいつを袋に入れて冷蔵庫で寝かせとく
http://i.imgur.com/HfA4zLj.jpg
16 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします E/eEo+o+0
ここまでが1週間前の出来事
それを昨日取り出してボールに水入れて塩抜きする
http://i.imgur.com/sQF1EsC.jpg
17 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします E/eEo+o+0
半日くらい塩抜きしたら吊るして一晩乾燥させる
http://i.imgur.com/tq5kzyE.jpg
18 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします E/eEo+o+0
誰もいないがすすめるよ
そして今日段ボールでスモーカー作って中に肉を吊るす
http://i.imgur.com/6B05Nku.jpg
20 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします E/eEo+o+0
使ったチップはサクラ
あとはザラメとピート
http://i.imgur.com/eN77PEV.jpg
21 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:Mpr6fUYt0
東急バンズにチップや金網とかダンボールのセット売ってたよなぁ
22 忍法帖【Lv=2,xxxP】(1+0：15) ID:85ldY7om0
肉腐らないのか？
塩いっぱいつけたから大丈夫なのか？
26 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします E/eEo+o+0
>>22
腐らないと思う
むしろ塩に漬けとくと赤みが増して美味しそうになるよ
19 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:WmH4KlEw0
いいねこれ
23 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:hE2U9Er70
サントリー使う理由とかあんの？
31 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします E/eEo+o+0
熱乾燥したあとはさっき書いたチップとかで燻煙していく
だいたい80℃くらいで1時間
http://i.imgur.com/Vp1nQ8T.jpg
33 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:HFkzJ4jP0
ベーコン以外にも燻製してる？
35 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします E/eEo+o+0
>>33
段ボールの向こうに写ってる鍋で片手間にスモークチーズ作ったよ
34 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします E/eEo+o+0
そして出来上がったのがこれだ
http://i.imgur.com/GE6JLJg.jpg
36 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0
最近ちょっと料理してるから判るこいつは旨い
38 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします E/eEo+o+0
そして冷蔵庫で冷やして味を落ち着かせて出来上がり
なんとか晩酌に間に合った
http://i.imgur.com/h7fAHC4.jpg
40 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0
ザラメってのはどう使うの?チップと一緒にいぶすの？それとも
隠し味的に肉に刷り込むとか？？
44 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします E/eEo+o+0
>>40
ザラメはチップに乗せてやるといいよ
混ぜたり下にひくと先に溶けて煙出にくくなる
42 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0
旨そう
43 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:yG0BwZK90
手間かかんのにベーコンってあまりうまくねえよな
焼いた方がうまいわ
47 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします E/eEo+o+0
>>43
これは受け売りだけど塩に漬けて冷蔵庫にいれてる間にたんぱく質がアミノ酸に変わって旨味が増すそうだ
ちなみに売ってるベーコンとは別物だと思っていいくらい旨い
45 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:IBvVOkUM0
豚肉をソミュールに漬けてきた俺にタイムリーなスレ
49 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします E/eEo+o+0
>>45
塩抜きって大事だよな
今回初めてベーコン作ったけど若干塩が強いかも
54 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:IBvVOkUM0
>>49
切れ端焼いて加減見なかった？
すり込む塩の量にもよるけどブロックだとなかなか抜けなんじゃないか
ベーコン初めてだったのか？
60 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします E/eEo+o+0
>>54
切れ端焼いて食べてみたんだけどな
今回初めてだしこれだけは経験なんだなって思ったわ
46 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:hf86nlW+0
そーゆー事か
作って遊ぼう的かとおもた
50 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0
燻製は作ったことないなー、庭とかガレージとか無いと辛いかな
53 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします E/eEo+o+0
>>50
思ってるほど煙でないからマンションとか隣近所の洗濯物とか問題ないならキッチンでも出来るよ
52 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:6HU9utCs0
昔作ったけど塩抜き足りなくて更に燻煙温度高くなりすぎで失敗したわ
ポトフにして美味しく頂いたが
62 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0
便乗、昨日作ったタリアータっぽい何か
http://i.imgur.com/IKi1ajn.jpg
64 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします E/eEo+o+0
>>62
うまそうだな
63 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします E/eEo+o+0
ということでビーフジャーキーの仕込みに入るよ
付き合ってくれてありがと
おつかれ
66 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0
このスレ使ってよければ調理過程うｐするよ（規制でスレ立てれなかった）
71 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします E/eEo+o+0
>>66
気にせず使ってくれ
72 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0
スレ勿体ないし人居ないかもだけど使っちゃうか
材料、っていうか肉
http://i.imgur.com/4aGJgGL.jpg
84 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:aSKSoxMC0
>>72
美味そうな肉だな・・・
このままで食いたいわ
74 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0
>>71
あんがと、肉に強めに塩コショウをつけてしばらくなじませます
http://i.imgur.com/aVCSRQL.jpg
77 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0
写真が下手なのは仕様です、なじませる間野菜の処理
っても切って塩軽く振るだけ、ほんとはルッコラ使いたかったけど
代用でサンチェに
http://i.imgur.com/nnQwNW6.jpg
78 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:IBvVOkUM0
ジャーキーはいいな、薄切りだとサクラじゃ香りがきついかもな
ヒッコリーでもかなり煙っぽかったけどその辺は好みか
82 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします E/eEo+o+0
>>78
前回のビーフジャーキーはサクラだったから今回はくるみあたりで行くつもり
76 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:moesVlCv0
高そうな肉だな
85 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0
>>76 お正月だからちょっとした贅沢
フライパンにオリーブ油入れて香り付けに適当にハーブ入れるよ、入れなくてもいいよ
写真はローリエとぶーけがるに
http://i.imgur.com/9ulb2CJ.jpg
83 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:NvNiBYSt0
写真がでかいってかピンが甘すぎる
87 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0
>>84
霜降り肉は刺身不味いよ、刺身なら赤身だよ
>>83
ごめんよ、酔っぱらいながら作って撮影したからサムネで見る程度でいいよ
オイルが熱持つ前にハーブは捨てるよ、オイルがふつふつしだしたら肉叩き込むよ
http://i.imgur.com/T1RIgtA.jpg
86 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:VGoTCbeU0
ブーケガルニの代用て利く？
89 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0
>>86
この段階でハーブ使うのは俺のオリジナルだから入れなくてもおｋ
弱火から中火位で全ての面を焼く、ミディアムレアが理想だよ、焼けたらオイルだけ
別の器に移してバルサミコ酢と赤ワインビネガー入れるよ
http://i.imgur.com/T1RIgtA.jpg
91 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0
画像間違えた
http://i.imgur.com/MIzZ8fw.jpg
93 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:lP0xsmDO0
手作りええな
94 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0
全ての面で照り焼きみたいな色がついたらおｋ、お肉を取り出すよ
http://i.imgur.com/tln4X6I.jpg
95 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0
切ってみるよ、これじゃミディアムじゃないレアだけど
霜降りならおｋ
http://i.imgur.com/z5nOINM.jpg
96 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0
ソース作るよ、さっき肉やいてたフライパンにバルサミコ酢とオリーブ油一対三位で入れて
強火でくるくるフライパン回すよ、黒いのは焦げじゃなくてバルサミコの色だよ
http://i.imgur.com/p05HWZQ.jpg
97 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0
ソースは塩コショウで味をシメて盛り付けた肉と野菜の上に適量かけるよ
仕上げに少量のエキストラバージンオリーブ油いれるよ
http://i.imgur.com/Eq5cCGW.jpg
98 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:VGoTCbeU0
田舎にはバルサミコない
101 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0
>>98
つ密林
バルサミコべ-スのソ-スは甘いのでお肉の下味しっかりしてないとしまらないよ
あと霜降りは出来立て旨いけど少しさめるよ油くどくなるよ、今度は安い赤身で作るよ
99 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0
盛り付けにセンスないのは仕様だよ、ちなみにタリアータ食べた事無いから
正しいかどうかわからないよ。でも結構美味しかったよ
102 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:VGoTCbeU0
オシャンティな料理だな
104 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0
>>102
あんがと、でも結構お手軽
見て下さった皆さん、スレ使用させていただいた >>1 さん有難う御座いました
105 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします E/eEo+o+0
>>104
俺も今度作ってみるよ
おつかれ〜
106 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0
あ、肉焼いたときとっておいたオイルはソース作るとき入れるよ、香りとうまみ増すよ
本当の本当におわり
108 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:d+LVsz0w0
旨そうだなー
109 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:IBvVOkUM0
興味あったらプロセスチーズやハムとか練り物は簡単に燻せるからお勧め
ウッドとダンボールと金網あればできる
58 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:td76u4Sx0
ダンボール食うのかと思ってたら普通にうまそうだった
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