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畑で育てた白菜でキムチ漬けたけど興味ないよね？

  • カテゴリー 食
  • 12
キムチ （刻みキムチ）1kg 白菜キムチ

1 名無しさん＠おーぷん MYCAEwV6N

キムチ作り初挑戦。

2 名無しさん＠おーぷん ID:vpyMS9Mgz

コツは白菜を脱水機にかけること

6 名無しさん＠おーぷん MYCAEwV6N

>>2
何かありがとうございます。

9 名無しさん＠おーぷん MYCAEwV6N

http://kankoku-ryouri.jp/hakusai-umai/
こちらのサイトの分量でやりました。
一部手に入らない調味料もありましたが大変参考になりました。
ありがとうございます。

元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1414318372/
畑で育てた白菜でキムチ漬けたけど興味ないよね？

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11 名無しさん＠おーぷん MYCAEwV6N

レス11の画像1 http://i.imgur.com/pcp7BkS.jpg
茎の根元に包丁で切れ目を入れて手で割きます。

13 名無しさん＠おーぷん ID:pXvS9dkFg

すでにうまそう

14 名無しさん＠おーぷん ID:tDz4TQdsy

綺麗に出来るもんだな

17 名無しさん＠おーぷん MYCAEwV6N

>>14
誰でも出来る。

15 名無しさん＠おーぷん MYCAEwV6N

レス15の画像1 http://i.imgur.com/XxwJUHo.jpg
一株を4つに割きます。
この作業気持ちよかった。
多分包丁で四等分に切らないのは味を染み込ませる為？

18 名無しさん＠おーぷん ID:9J2ON71bL

すげえ興味ある

おいしく作れんなら真似したい

19 名無しさん＠おーぷん MYCAEwV6N

レス19の画像1 http://i.imgur.com/5qee840.jpg
白菜以外の材料

20 サーモン◆mp7KidqFOQ ID:246ov0pcU

うまい（確信）

22 名無しさん＠おーぷん MYCAEwV6N

レス22の画像1 http://i.imgur.com/OtAlPfe.jpg
昆布で出汁とります。

24 名無しさん＠おーぷん MYCAEwV6N

レス24の画像1 http://i.imgur.com/VoUYLVf.jpg
ニンニク、しょうが、りんご、すりおろします。

25 名無しさん＠おーぷん MYCAEwV6N

レス25の画像1 http://i.imgur.com/BjKlNI2.jpg
昆布とってほんだし入れて
レス25の画像2 http://i.imgur.com/0XdMNg8.jpg
上新粉でとろみをつけます。

26 名無しさん＠おーぷん MYCAEwV6N

レス26の画像1 http://i.imgur.com/Bo5Sjxs.jpg
ニンニク、しょうが、りんご

27 名無しさん＠おーぷん ID:TR0h8sncw

リンゴ?

29 名無しさん＠おーぷん MYCAEwV6N

>>27
椎名林檎か梨。
すりおろしてから。

30 名無しさん＠おーぷん MYCAEwV6N

>>29
椎名は無視してください。
予測変換で消すの忘れました。

31 名無しさん＠おーぷん MYCAEwV6N

レス31の画像1 http://i.imgur.com/CQ6FgIZ.jpg
イカの塩辛。
フープロかけました。

本当はオキアミの塩辛なんだけどてにはいりませんでした。

32 名無しさん＠おーぷん MYCAEwV6N

レス32の画像1 http://i.imgur.com/1aS1cZq.jpg
とうがらし。

韓国産で250g412円＋税
びっくり市にありました。

34 名無しさん＠おーぷん ID:qQV6wXOPk

なんでとろみ付けるの？

36 名無しさん＠おーぷん MYCAEwV6N

>>34
白菜の間に塗るからかな？
よくわからない。
上の方のレシピに忠実にやった。

35 名無しさん＠おーぷん MYCAEwV6N

レス35の画像1 http://i.imgur.com/73k2iqd.jpg
大根、ニラ、砂糖、カナリエッキスの変わりにナンプラー小さじ半、ダシダな変わりにほんだし小さじ1(さっき昆布の所で入れた)、そして先程作った上新粉ののり状出汁。

68 名無しさん＠おーぷん MYCAEwV6N

>>35
これフープロかけたタマネギも入れました。

37 名無しさん＠おーぷん MYCAEwV6N

レス37の画像1 http://i.imgur.com/rxJlOgH.jpg
混ぜます。

38 名無しさん＠おーぷん MYCAEwV6N

レス38の画像1 http://i.imgur.com/VhHdkLa.jpg
混ぜ混ぜ。

39 名無しさん＠おーぷん MYCAEwV6N

レス39の画像1 http://i.imgur.com/kUCHjyY.jpg
ちょっとのりっ気が強かったかな。

40 名無しさん＠おーぷん ID:VRwITIDDu

>>39
白菜から水分でるからヘーキヘーキ

42 名無しさん＠おーぷん MYCAEwV6N

>>40
鋭い！

41 名無しさん＠おーぷん MYCAEwV6N

レス41の画像1 http://i.imgur.com/W71Mt2a.jpg
ちょっと前に戻って、白菜はこの後、葉の一枚一枚に丁寧に塩を降りビニール袋に入れて根元をしんなりさせ塩漬けにします。(途中でチェックし向きを変えながら三時間位)
しんなりしたら洗ってザルにとり水を切ります。

43 名無しさん＠おーぷん MYCAEwV6N

白菜の塩漬け画像を撮り忘れてすまん。

46 名無しさん＠おーぷん MYCAEwV6N

レス46の画像1 http://i.imgur.com/wVkiOLC.jpg
水切りした白菜に塗っています。
この工程が凄く楽しかった！

毛深いのは見ないで…

48 名無しさん＠おーぷん MYCAEwV6N

>>46
ちょっと白菜の塩漬けが甘くムラが出た。
漬物苦手で…

50 名無しさん＠おーぷん MYCAEwV6N

レス50の画像1 http://i.imgur.com/mxSBlex.jpg
撮影:母

51 名無しさん＠おーぷん ID:qQV6wXOPk

>>50 おかんwww

56 名無しさん＠おーぷん MYCAEwV6N

>>51
しょうがねえだろ！
手ふさがってんねんで！

52 名無しさん＠おーぷん ID:fDHLpwXr3

もう旨そうだ

57 名無しさん＠おーぷん MYCAEwV6N

レス57の画像1 http://i.imgur.com/XVc9h4H.jpg
タッパーに入れて常温で1日。
その後冷蔵庫で保存。

58 名無しさん＠おーぷん ID:qQV6wXOPk

こりゃ絶対旨いわ…

59 名無しさん＠おーぷん ID:B3fSaVDf8

手作りキムチいいなーｗ

60 名無しさん＠おーぷん MYCAEwV6N

レス60の画像1 http://i.imgur.com/08NyixE.jpg
キムジャンが余ったので白菜1/2で塗り塗り。
売り物になりそうな写りw

61 名無しさん＠おーぷん MYCAEwV6N

レス61の画像1 http://i.imgur.com/65OZtMS.jpg
白菜とキムジャンがまだ馴染んでないけど食べてます。
キムジャン辛美味い。
明日明後日馴染むといいなぁ。

65 名無しさん＠おーぷん ID:qQV6wXOPk

>>61 まだ固そうだねー

66 名無しさん＠おーぷん MYCAEwV6N

>>65
固い。
塩漬けが足りないからかな。
馴染んでも固かったら豚肉と炒めたりします。

63 名無しさん＠おーぷん MYCAEwV6N

レス63の画像1 http://i.imgur.com/4HraQLE.jpg
分量です。
左が上のホームページ(眞味)ので右が今日の。

64 名無しさん＠おーぷん ID:fDHLpwXr3

浅漬けのキムチ好き

67 名無しさん＠おーぷん MYCAEwV6N

でも本場の方や焼肉屋さんが見たら笑われるんだろうな。

元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1414318372/
畑で育てた白菜でキムチ漬けたけど興味ないよね？

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コメント

自作いいなー。
ネトウヨ()だけどキムチ嫌いじゃない

返信

美味しそう。
この時期はキムチ鍋が美味しくなる。

返信

イカの塩辛って全然別物のような気がする

返信

唐辛子まで国産にしないのかと思ったら国産唐辛子って滅茶苦茶高いのな

返信

浅漬けはヤバいって数日前にやってなかったっけ？
もう少し経てば乳酸菌増えて大丈夫みたいな話だったんだが〜
韓国産限定の話だったのかね？

返信

この時期韓国ではキムチを家族ぐるみでつけるんだとか。
それを壷に入れて一冬越すと乳酸発酵がいい具合に進んで美味しくなるそうな。

返信

どうにもキムチと朝鮮漬けを混同してる人が多いなぁ・・・
料理区分的にキムチは飽く迄「発酵食品」
本スレの様な唐辛子使う浅漬けは朝鮮漬け。
別物なんだけどな。
ま、店でキムチと言って朝鮮漬け売ってるから仕方無いのか。

返信

キムチの起源は韓国だってどこかに書いとかないと
面倒に巻き込まれるぞ

返信

自分は辛いの苦手だから、昔熊本で食べた朝鮮漬けぐらいが丁度いい。

返信

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