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麻婆豆腐を木綿と絹ごしのどっちで作るか

2021/08/23 12:12:00
カテゴリー食
5

1 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)00:54:22 ID: aqLF

どっち？

2 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)00:54:40 ID: aqLF

ワイは断然木綿なんやが

3 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)00:54:42 ID:qz00

木綿のガ＊ジなんかおらんやろ

5 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)00:54:53 ID: aqLF

>>3
ガ＊ジです

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4 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)00:54:53 ID:jE2V

木綿がいいらしいけど
わいは絹

7 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)00:55:25 ID: aqLF

理解されないけど木綿で作ったら食べ応えあって美味しいのに

8 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)00:55:51 ID:DQRL

>>7
これな

9 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)00:56:00 ID:jE2V

花椒たっぷり痺れる麻婆豆腐食べたい

16 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)00:57:28 ID: aqLF

>>9
ホアジャオは香りが強くて好きになれんなぁ
ワイは一味唐辛子かラー油が好き

37 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:03:48 ID:8T0D

>>16
お前はなんにもわかってない

42 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:05:29 ID: aqLF

>>37
分かった上で省いてるんやで
ワイは山椒や花椒の匂いが嫌いなんや

48 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:06:41 ID:8T0D

>>42
そもそも麻婆豆腐は好きなんか？　好きなのは四川風ではないやつか？

52 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:08:16 ID: aqLF

>>48
四川風は後から辛いのが苦手…

57 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:10:25 ID:8T0D

>>52
四川風はマーラー味なのよ
マーはホアジャオの味で、ラーは唐辛子で痺れる辛さが特徴や
最初は苦手かもしれんけど慣れるとホアジャオをそのままぼりぼり行けるようになるで

10 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)00:56:12 ID: aqLF

別に絹ごし派を貶してるわけではなくて、木綿の良さも知って欲しい

11 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)00:56:30 ID:DSzD

絹が粉砕されてドロドロになったやつがうまいんや

19 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)00:57:47 ID:DQRL

>>11
木綿が汁気吸ってボソボソした方が上手いやろ

22 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)00:58:34 ID:DSzD

>>19
ワイはあのボソボソ感がなあ…

12 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)00:57:02 ID:3Xb3

つるっとした食感で食べたいからいつも絹ごしや

36 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:03:25 ID:8T0D

>>12
これや

13 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)00:57:04 ID:FFY0

木綿でもうまいっちゃうまいが何かもう麻婆豆腐とは違うなってなる

14 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)00:57:05 ID:cy9w

ちなみに中国ではほとんど絹ごし

15 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)00:57:19 ID:vBmF

そもそもワイあんまり木綿が好きやないねんすまんな

18 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)00:57:40 ID:jE2V

麻婆焼きそばも美味いが
これには断然絹がオススメ

20 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)00:57:49 ID:Fx8l

結局さあ、単純に絹ごしの方が上だから合う合わない関係なく絹ごしなのよ

23 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)00:58:36 ID:jE2V

>>20
冷奴は木綿のが好きや

27 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)00:59:14 ID:AwT3

>>20
これ
好みの問題とかじゃなくて完全に上位

28 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:00:03 ID: aqLF

>>27
そんなこと言い出したら餃子は本場だと水餃子が一般的じゃん？

24 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)00:58:38 ID: aqLF

これ持論やが麻婆丼にするなら木綿のがええ

26 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)00:58:54 ID:jE2V

>>24
まあわかる

29 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:00:27 ID:jE2V

絹は中まで味が染みないという欠点がある

33 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:02:20 ID:XZxi

>>29
そもそも絹を使う時に言うほど原型とどめるか？
滲みなくても問題ないやろ

38 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:04:03 ID:jE2V

>>33
調理が下手やろ
崩さんように煮ないと

51 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:07:52 ID:XZxi

>>38
崩すのを前提で作るのに何を言うてるんや君は？

30 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:00:37 ID:DQRL

麻婆豆腐は飲み物じゃねーんだ
おかずなんやで

31 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:01:10 ID: aqLF

中国料理を作るならそうすればええ
ワイが作るのは中華料理や

35 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:02:54 ID:DQRL

>>31
ネット上で使い分ける人初めて見た
ワイは人民料理って言ってるけど

32 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:02:19 ID:3HCg

絹の水分しっかり抜いて使う

34 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:02:36 ID:8T0D

絹豆腐や

39 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:04:37 ID:8T0D

麻婆豆腐作る前に豆腐を塩水でボイルするのは常識やろ

41 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:05:20 ID:7jRE

めんどくさいから木綿豆腐をレンチンしてやってる

45 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:06:29 ID:aGpY

ゴロゴロした豆腐が好きなので何でも木綿にしちゃう

47 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:06:39 ID: aqLF

>>45
わかる

50 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:07:41 ID:jE2V

嫌がるイッチを椅子に縛りつけ
四川風麻婆豆腐を食わせよう

54 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:09:08 ID: aqLF

>>50
ファミマの四川風麻婆なら…

56 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:10:07 ID:bONM

ワイもラー油から自家製で作ってホワジャオも赤と緑つかって本格的なのも作るし
家庭的な麻婆豆腐も食べたくなるよ

60 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:11:15 ID:zxKa

木綿は邪道や
木綿は高野豆腐とかなら味が出てええ

62 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:12:02 ID: aqLF

>>60
邪道で結構や
プッチンプリンだって卵で固めずゼラチンで高めた邪道やろがい

64 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:12:37 ID:p5em

豆腐の味をしっかり出したいなら木綿
中華の味をしっかり出したいなら絹ごし

68 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:13:00 ID:XZxi

>>64
麻婆豆腐の主役を豆腐と思ってる奴たまにおるよな

71 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:13:36 ID: aqLF

>>68
えっ

73 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:13:57 ID:XZxi

>>71
つまりそれが木綿派の正体や

75 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:14:37 ID:XgKf

麻婆豆腐の主役は豆腐やと思ってるけど絹ごし派

76 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:14:53 ID: aqLF

なるほど、麻婆豆腐を汁物として見るかおかずとして見るかで意見が変わるのか

78 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:15:19 ID:8T0D

>>76
いやちゃうと思う

81 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:16:35 ID:XZxi

>>76
どっちもおかずや
木綿派は麻婆豆腐≒木綿豆腐の麻婆餡掛けにしたいんやろ
そこが根本的な違い

83 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:18:36 ID: aqLF

>>81
これでしっくりきたわ
本物の麻婆豆腐は絹ごしなんやね

86 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:21:02 ID:XZxi

>>83
別にどっちが本物みたいなアホなレスバをするつもりはないで
絹ごし派は豆腐を麻婆豆腐ってチームの中の一ポジションとしか思ってへんだけや
だから食感でも味でも全体の中で豆腐が勝ちすぎたらあかんのや

90 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:23:50 ID: aqLF

>>86
豆腐を麻婆で引き立たせるんじゃなくて、麻婆と豆腐を一体にするのが麻婆豆腐か
深い

101 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:28:08 ID:XZxi

>>90
別に深くもなんともないけどそう言う事やね
だから麻婆豆腐好みに仕上げたいなら豆腐どうするかより豆板醤とかオイスターソースの配合変えたろ！とか紹興酒足して、鶏がらスープの元の代わりに味覇入れたろ！とか全体の味のバランスの方が重要や
別に木綿しかどうしてもないってならワイは細かく砕いて分量を絹ごしの時より少なめにとかもやるしな

79 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:16:16 ID:XgKf

あーでも一番美味いとこは挽肉かな

82 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:18:21 ID:8T0D

>>79
ひき肉の旨味がないと成り立たないしな

84 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:20:06 ID:8T0D

https://i.imgur.com/8vNBzhd.jpg
ここの麻婆豆腐まじでお勧め

85 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:20:29 ID: aqLF

まぁこれからもワイの中で麻婆は木綿やろけど
こういう気付きがあるからおんJはやめられない
やっぱおんJ民と話してみるもんやね

87 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:21:17 ID:jE2V

>>85
まあ、ワイはあえて絹使うけどな

89 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:22:54 ID:XgKf

そん時の気分で木綿も絹も使う時は使うけどな
パックで買うと味噌汁とか他のやつとの兼ね合いもあるし

91 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:24:37 ID: aqLF

流石にみそ汁に木綿使う奴はおらんよな

93 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:25:25 ID:XgKf

>>91
ワイ味噌汁に木綿使うぞ

95 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:25:58 ID: aqLF

>>93
はえー、居るんか
良かったら具材教えてけろ

97 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:27:01 ID:XgKf

>>95
具材はそん時の気分やけど
わかめとか溶き卵とか

98 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:27:32 ID: aqLF

>>97
なるほど溶き卵か
サンガツ

92 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:24:42 ID:XgKf

というか別に絹ごしでも豆腐の旨味はあるぞ

94 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:25:44 ID:25TS

ワイも最近迷ってるわ
肉多めだと絹だけど豆腐に食べ応え欲しいなら木綿なんかな
一回試そうと思ったけどしばらく作る機会なさそう

105 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:30:17 ID:25TS

1番好みの麻婆豆腐の作り方教えてくれ
なるべくスーパーにあるもので作りたいわ

106 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:30:54 ID:XgKf

ワイは豆板醤、甜麺醤、豆豉醤の3点セットで毎回麻婆豆腐作ってるけど美味い
ホアジャオも入れた方がそれっぽくなるのはわかってるけどあんま好きやないんよなぁ

108 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:32:17 ID:2kRW

ちなみに湖南風や雲南風麻婆豆腐とかもあってそれにはホアジャオ入ってないけどひたすら辛いのとか

109 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:32:18 ID:DSzD

おんＪ民麻婆豆腐大好きやな

112 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:35:21 ID: aqLF

>>109
ほんこれ
深夜だし人集まらないと思ってたら予想以上で草や

110 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:33:07 ID:XgKf

男の手料理として手軽やけどこだわると奥が深いからな
語るのに丁度ええよな

111 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:34:02 ID:lz3A

https://i.imgur.com/vmtl2ua.jpg
マボ

113 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:36:23 ID:3jR0

麻婆豆腐専門店とかあったら流行るかな？

116 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:37:36 ID:jE2V

>>113
うまけりゃ流行るやろ
麻婆焼きそばも麻婆ラーメンも出したらええ
麻婆茄子はイラネ

115 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:37:26 ID:2kRW

https://i.imgur.com/q4ghkts.jpg
ワイが作った麻婆豆腐
どうや？

119 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:40:34 ID:DSzD

>>115
うまそうやが辛そう

121 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:45:17 ID:3Lfv

ワイは木綿に赤味噌と豆板醤と豆鼓ベースや
青ネギは大量に入れる

122 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:46:51 ID:ZmSZ

スレタイとは違うけど辛くないマーボー作ってもたときってどうするんが正解なん？

123 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:49:30 ID:3Lfv

>>122
自家製ラー油追加や
簡単に作れるで
SBとか市販のメジャーなやつは色こそ赤いけど全然辛くない
プラス花椒も挽いたら辛さは足りる

126 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:51:20 ID:5phD

木綿豆腐で豆板醤たっぷりに少々の甜麺醤
そしてネギを散らす

127 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:52:45 ID:zxPm

白子を入れると激ウマ

129 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:53:23 ID:DSzD

>>127
白子って魚の？

130 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:54:33 ID:zxPm

>>129
せやで
鱈とかな

131 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:54:59 ID:DSzD

>>130
斬新やな

134 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:56:01 ID:zxPm

https://i.imgur.com/vAzACSZ.jpg

白子　麻婆豆腐でぐぐってみ
いっぱい出てくるで
都内の中華で5〜7年前くらいに流行った

136 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:56:52 ID:DSzD

>>134
そんなんあるんか

137 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:57:41 ID:zxPm

この白子麻婆から考えても
やっぱり絹ごしやな

138 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)01:58:48 ID:5phD

絹ごしは潰れるのがね...
塩茹ですれば潰れんが手間がかかる

140 名無しさん＠おーぷん 2021/08/23(月)02:00:20 ID:zxPm

まあ、ちょいスキルが必要やな
あんまりオタマとかで混ぜないことやね

元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1629647662/
麻婆豆腐を木綿と絹ごしのどっちで作るか

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麻婆豆腐は絹ごしに決まってるやろ？
ゲェジか？

返信

下茹でした木綿：舌触りが良く、存在感もある、プルンプルン。
絹ごし：舌触りが良く、すぐ崩れて消える。
木綿：存在感があるが、したざわりが悪い。
TVでプロの中華料理人が、一番いいのは下茹でをした木綿って言ってた。
さいころ状に切ってから茹でてOK。
下茹でした木綿は試していないので分からない。

返信

麻婆豆腐に食べ応えは要らねーだろ。絹一択。

返信

絹ごしが潰れる人は下ゆでしてないか、豆腐投入してから絡める程度じゃなく必要以上に炒めてんじゃないかな

返信

白米に合わせて食いたいなら絹
麻婆豆腐のみをガッツリ食いたいなら木綿

返信

麻婆豆腐を木綿と絹ごしのどっちで作るか

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