コーヒー←コクがある カレー←コクがある
1 名無しさん＠おーぷん ID: qPbS
コクって何や？
3 名無しさん＠おーぷん ID:K3iY
旨さ
5 名無しさん＠おーぷん ID:DAwZ
それっぽいこと言いたい時に言えばええ
6 名無しさん＠おーぷん ID:WlVo
単なる旨みや塩味とはことなる苦味やら渋味やらの複雑性とか香りやで
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7 名無しさん＠おーぷん ID:xxPz
ストレート←コクがある
これがわからん
8 名無しさん＠おーぷん ID:Mbmn
深みみたいなの
12 名無しさん＠おーぷん ID:YEmv
五味、いわゆる
・うまみ
・あまみ
・にがみ
・えんみ
・さんみ
上記の五味をかけ合わせた状態がコクや
13 名無しさん＠おーぷん ID:V4jf
こーひーは脂っぽさみたいな感じで
カレーは辛いだけやなくて最後に甘みがあるみたいな何段階も味が変わっていく感じやろか
14 名無しさん＠おーぷん ID:9S8D
コーヒーの場合は苦みの中のコーヒーの特に美味しい部分がコクやと思ってる
16 名無しさん＠おーぷん ID:g3f4
なんかこう舌に触るザリザリした感触とかの食感の一種なのではと思ってる
17 名無しさん＠おーぷん ID:lTtp
口にしたあとしばらく舌に残るくらいのしつこさ
18 名無しさん＠おーぷん ID:tI2Z
スポーツドリンクに深いコクあったら嫌だよな
20 名無しさん＠おーぷん ID:V4jf
キレの対義みたいな感じやな
22 名無しさん＠おーぷん ID: qPbS
>>20
キレは後味やないか
27 名無しさん＠おーぷん ID:V4jf
>>22
そうそう
キレがあるって後味が弱いからスッキリしてる感じ
コクがあるは後味が強く口の中に残って余韻を楽しめる感じ
こんなイメージ
24 名無しさん＠おーぷん ID:YEmv
>>20
それは伸びじゃないか
26 名無しさん＠おーぷん ID:9S8D
ビールあんますきじゃないからよくわからんけど
ビールのキレってなんや？
炭酸の辛いのが残るやつのこと？
29 名無しさん＠おーぷん ID:u0Hs
上司「この日本酒がさァ！」
ワイ「コクがあって美味しいです！」
36 名無しさん＠おーぷん ID:7jXc
甘味・うま味・苦味・塩味・酸味の五基本味に加え、近年新たに着目、定義された第六の味覚とされる。で
具体的には、食材に含まれるタンパク質が発酵や熟成、長時間の加熱(煮込む)などされる事で構成要素であるアミノ酸の鎖状結合がさらに細かいペプタイド(ペプチド)へと分解され、それらがメイラード反応(調理反応)を経ることで「こく味」を生み出す[1]。んや
濃厚感や後味の持続性をもたらすのが特徴で、さらに食材が持つ香りや食感などが加わることで複雑な味の広がりをもたらす[2]。で
「おいしい」と感じられる食品の中にも、果実などコク味の少ないものもあり、「おいしさ」とコク味は必ずしも同義ではない。んやで
主観的評価である「おいしさ」に対し、「コク」は客観的評価に基づく数値化が可能である[3]。んや
一般に好ましい感覚として捉えられ、転じて「コクのある演技」「人生のコクを感じる」などといった使い方もされる[4]。で
40 名無しさん＠おーぷん ID:yA17
>>36
なるほど、分からん
37 名無しさん＠おーぷん ID:tI2Z
生のタマネギ←キレ
加熱したタマネギ←まろやか
飴色タマネギ←コク
41 名無しさん＠おーぷん ID:F6xx
苦味ってことちゃうか
43 名無しさん＠おーぷん ID:T6VH
「コクがない」って言えば味批判できると思ってる味音痴おるよな
50 名無しさん＠おーぷん ID:9Yl7
食後も口の中に残る味の残留感みたいなもの
もしくはマイルド感、粒子感
51 名無しさん＠おーぷん ID:uhv1
喉の奥の方で感じる重たさ
53 名無しさん＠おーぷん ID:ujxn
コクはよぉわからんな
54 名無しさん＠おーぷん ID:KFAm
油分や
56 名無しさん＠おーぷん ID: qPbS
料理人のことやろな
元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1713044978/
コーヒー←コクがある カレー←コクがある
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