出汁を極めしワイ、ついに究極のだし汁の作り方を確立させる

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一度学べば一生役立つ! いつもの料理が変わる だしのとり方 (楽LIFEシリーズ)

1 名無しさん@おーぷん ID: T6Y

水600cc
干し椎茸2個
ほんだし(鰹、顆粒)小さじすりきり1

水に干し椎茸7~12時間漬ける
そのだし汁を火にかけてから椎茸取り出してほんだしを加える

これがワイのたどり着いた境地
お前ら真似してもええで

2 名無しさん@おーぷん ID:MJ1

節系なら昆布との合わせ出汁の方がすこ

3 名無しさん@おーぷん ID:R8R

干し椎茸ですか…

4 名無しさん@おーぷん ID:kb4

茅乃舎だし買えばええやん

13 名無しさん@おーぷん ID:ES4

>>4
これ

6 名無しさん@おーぷん ID:yRF

ふつうに昆布と血合い抜き本枯かつおでいいやん

7 名無しさん@おーぷん ID: T6Y

ちなみに干し椎茸はどんこでもこうしんでも国産でも外国産でもなんでもええで
出し殻食べる時に高いほうがめっちゃくちゃうまいけど

8 名無しさん@おーぷん ID:iyt

結局のところほんだしの味では?

9 名無しさん@おーぷん ID: T6Y

ちがうもん

15 名無しさん@おーぷん ID:qWf

>>9 かわE

11 名無しさん@おーぷん ID: T6Y

なんなん
せっかく教えてあげたのにおまえらの態度なんなん

12 名無しさん@おーぷん ID:MJ1

ワイの場合ベースになるのは昆布とこれやな

レス12の画像1 http://i.imgur.com/j1qhBVy.jpg

16 名無しさん@おーぷん ID:o4L

昆布はいってねーじゃん
昆布よぅ
おい

19 名無しさん@おーぷん ID: T6Y

もういいよ
おまえらはねこぶだしでも使ってればいいじゃん
梅沢富美男が絶賛!美味いもの市で買えるねこぶだし!でも使ってればいいよ
レス19の画像1 http://i.imgur.com/h8SGmhh.jpg

21 ■忍法帖【Lv=18,はぐれメタル,opJ】 ID:uJo

よく見たら出汁作りを極めたとは書いてないわな

24 名無しさん@おーぷん ID:rts

濃かったらいいってわけでもないんよな
よくわからん

28 名無しさん@おーぷん ID:MJ1

>>24
多分バランスなんやろな
昆布出汁だけやとかなり濃くても物足りんのがカツオ加えるだけで別もんになるし

25 テストうんこ ID:AoN

薄くてもうまいやつはうまいからな
なにが違うんやろな

27 名無しさん@おーぷん ID:6fV

だしを極めてない若造ワイ、だしすらわからない
茸や鰹節入れてまんまで味付けは駄目なんか?取り出したらもったいないやん
後で使うんかな

32 名無しさん@おーぷん ID: T6Y

>>27
鰹節はいれっぱなしだと食べる時に明らかに邪魔だとわかるやろ
それに加熱して引き際を誤るとエグみが出てくる
エグみつーのは灰汁とかの苦味酸味みたいないらん味や

35 名無しさん@おーぷん ID:6fV

>>32
たし蟹
だしって材料何でもいい感じだと思ってたからもったいないって誤解してたんや

36 名無しさん@おーぷん ID: T6Y

>>35
出し殻は別に使えるで
水出し一番出汁、炊き二番出汁にする奴もいるし
出汁とったあとも佃煮とかほかの料理の具材に出来るから

31 名無しさん@おーぷん ID:vja

>>27
ずっと入れっぱなしにしとくと臭いやエグあじがでてくるんや
ダシが出たらケチらんと引き上げてしまった方がええで

33 名無しさん@おーぷん ID: T6Y

>>31
ワイが説明してるんですけど!!!!!!!!

29 名無しさん@おーぷん ID:pTv

これどうよ

レス29の画像1 http://i.imgur.com/alqMnyR.jpg

30 ■忍法帖【Lv=18,はぐれメタル,opJ】 ID:uJo

>>29
あごのやつでだし醤油つくったら結構うまかったで

34 名無しさん@おーぷん ID:kbV

ほんだしで草www
にわかが極めたとかいきらんほうがええよ

37 名無しさん@おーぷん ID:ig1

がぶ飲みしたい

38 名無しさん@おーぷん ID:6jg

どんこって買うと高いけど割りと自作出来るよね

元スレ(おーぷん2ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1546752405/
出汁を極めしワイ、ついに究極のだし汁の作り方を確立させる

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