醤油→味付け 料理酒→臭みとり、柔らかくする みりん→

りぷらい速報 - 2ちゃんねるまとめブログ

福来純「伝統製法」熟成本みりん 720ml

1 名無しさん@おーぷん ID: zeK

照りを出す?????!!!!

1人だけ効果が抽象的で草ァ!

2 名無しさん@おーぷん ID: zeK

みりんさんの存在意義w

3 名無しさん@おーぷん ID:Z2P

甘み担当やん

4 名無しさん@おーぷん ID:7lX

クソ甘い酒やぞ

5 名無しさん@おーぷん ID:s0n

砂糖入れとけば代用できるしいらんわ

7 名無しさん@おーぷん ID:BJ5

模型におけるグルーみたいなもんだぞ料理エアプめ

9 名無しさん@おーぷん ID:Qp9

酒1醤油1みりん1/2出汁1カップで最強

11 名無しさん@おーぷん ID: zeK

砂糖で代用できますやんwwwww

みりん擁護必死でくさはえますよっとw

17 名無しさん@おーぷん ID:ba8

>>11
ただの甘い酒だと思ってるバカw

12 名無しさん@おーぷん ID:DHf

日本酒砂糖でも代用効くけど
本みりんはやっぱコク出るしね

16 名無しさん@おーぷん ID:RVR

さしすせそに入れないみりんさんかわいそう

19 名無しさん@おーぷん ID:DaN

砂糖は身を柔らかくしてみりんは身を締めるってどっかで聞いたわ

23 名無しさん@おーぷん ID:RVR

>>19
締めるってフワフワすぎてわからん
固くするってこと?

30 名無しさん@おーぷん ID:7lX

>>23
身の水分が出て行く

22 名無しさん@おーぷん ID:EP3

砂糖の甘さでは代用効かん時あるからな
それに風味付けるのにも使うし

25 名無しさん@おーぷん ID:RVR

>>22
代用きかんって具体的にどんなとき?

31 名無しさん@おーぷん ID:DHf

>>25
カツ丼とか玉子とじ作ると
違いがよく出るよ
日本酒砂糖より当たりが柔らかく返りが深い

28 名無しさん@おーぷん ID:zgl

Wiki先生によると
甘味のある黄色の液体であり、約40 - 50%の糖分と、約14%程度のアルコール分を含有している。煮物や麺つゆ、蒲焼のタレや照り焼きのつや出しに使う。

アルコール分が魚等の生臭さを抑え、食材に味が浸透する助けをし、素材の煮崩れを防ぐ。糖分が料理に甘みを加え、照焼きの艶を出し、加熱によりよい匂いを生じさせる。

らしいで

29 名無しさん@おーぷん ID: zeK

本みりんは格が違うという派閥があることはわかった

みりん風調味料さんいらない子過ぎて草草の草生えるンゴゴゴゴゴゴwwwww

32 名無しさん@おーぷん ID:DHf

>>29
これは同意

日本酒砂糖で良いと思うわ

33 名無しさん@おーぷん ID:Y4M

料理酒、みりんって未成年でも買えるの?

43 名無しさん@おーぷん ID:DHf

>>33
料理酒は塩入ってて酒税の対象外だから買えそうだけど
みりんは難しい所だね

51 名無しさん@おーぷん ID:Y4M

>>43
はえ−
前買った時年齢確認ボタン表示されたから19歳で一人暮らしの人買えんのかなと思って

34 名無しさん@おーぷん ID:6Gy

一方ワイは赤ワインを使った

38 名無しさん@おーぷん ID: zeK

>>34 クックパッド洋食料理に自信ニキはみーんな赤ワイン使っとるな

用途がよくわからんやで

45 名無しさん@おーぷん ID:ZoY

>>38
鶏肉とか短時間でアホほど柔らかくなるで

35 名無しさん@おーぷん ID:Frg

みりんにも味があるだろみりんと酒と醤油の複雑な味を出すためにはみりんを入れなければならない

36 名無しさん@おーぷん ID:hN1

みりんにマウント取って楽しい?

37 名無しさん@おーぷん ID:RVR

ただのオカルト酒で草

40 名無しさん@おーぷん ID:s0n

複雑な味とか当たりが柔らかく返りが深い味ってわかるか?w

46 名無しさん@おーぷん ID: zeK

>>40 ニキは舌が肥えててすごいンゴねぇ

御幸せにやで

41 名無しさん@おーぷん ID:4O5

逆にこの3つやったら料理酒が一番いらんわ

42 名無しさん@おーぷん ID:cnr

ワインも正直ようわかってない
辛いやつと甘いヤツで料理につこたら結果変わるやろ?

47 名無しさん@おーぷん ID:TH5

みりんって未成年で買えないからみりん風調味料があるんやで

53 名無しさん@おーぷん ID:RVR

>>47
みりん風だとお酒じゃないわけでしょ?
効果は変わるの?

66 名無しさん@おーぷん ID:XXi

>>53
アルコールで肉の臭みとか取りたかったらみりん使えばいいし
みりんのコクは欲しいけど火は使いたくない時とかみりん風調味料を使えばええんやない?
知らんけど

50 名無しさん@おーぷん ID:4O5

ビール煮込みの効果もわからん

52 名無しさん@おーぷん ID:zgl

味醂の作り方
蒸した米に米麹を混ぜて醸造アルコールやら焼酎やらを加える

60日ほど室温で熟成させる

圧搾・濾過して完成

甘さの理由
米に含まれるデンプンを米麹のアミラーゼが分解するので甘くなる

54 名無しさん@おーぷん ID:cnr

>>52
それ普通の日本酒の作り方となんか違うん?

59 名無しさん@おーぷん ID:zgl

>>54
途中で焼酎を入れるから発酵がストップするんや
結果糖がアルコールに変わる前に発酵が止まる
アミノ酸やらは麹菌が出しとるから旨味成分と甘さが両立したもんができるわけやな

60 名無しさん@おーぷん ID:4O5

>>59
わかりやすい
一定までアルコール度数上がったら発酵ストップするもんな

57 名無しさん@おーぷん ID:s0n

>>52
みりん風はどうやって作るん?

62 名無しさん@おーぷん ID:zgl

>>57
みりん風は1%未満のアルコールに糖分と旨味成分を入れたもんや

56 名無しさん@おーぷん ID:6Gy

ええねん美味けりゃ

64 名無しさん@おーぷん ID:810

何でって言われたら分からんけど物足りんから和食はみりん使ってるわ

69 名無しさん@おーぷん ID: zeK

などと言いつつワイは今日もみりんを入れて肉じゃがを作るのであった
レス69の画像1 http://i.imgur.com/xHjVrZv.jpg

70 名無しさん@おーぷん ID:RVR

>>69
カレールー投入したい

73 名無しさん@おーぷん ID:cnr

>>69
いとこん入れろやゴミクズ!

元スレ(おーぷん2ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1550473436/
醤油→味付け 料理酒→臭みとり、柔らかくする みりん→

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