味付け半熟煮玉子作る
1 名無しさん＠おーぷん ID: Izm
https://i.imgur.com/vPtihAA.jpg
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11 名無しさん＠おーぷん ID:rao
>>7
すまん写真撮ってない
でもうまくいった
19 名無しさん＠おーぷん ID:DGC
2時間とかで味つくんか、やってみようかな
6 名無しさん＠おーぷん ID: Izm
まずお湯を沸かします
10 名無しさん＠おーぷん ID: Izm
なんやこいつら…
12 名無しさん＠おーぷん ID:VDi
一パック煮ようぜ
21 名無しさん＠おーぷん ID: Izm
お湯が沸くの待ち
https://i.imgur.com/NmzkeOt.jpg
23 名無しさん＠おーぷん ID:Kd2
卵は常温？冷蔵庫から？
25 名無しさん＠おーぷん ID:aMR
沸騰したお湯に6分でいい感じになるんやっけ
28 名無しさん＠おーぷん ID: Izm
https://i.imgur.com/rVSBXAw.jpg
6分半茹でます
30 名無しさん＠おーぷん ID:FrP
割れてもええやろ
31 名無しさん＠おーぷん ID: Izm
黄身が偏らないようぐるぐる
38 名無しさん＠おーぷん ID: Izm
氷水の準備
一人暮らしやから氷の量が少ない
https://i.imgur.com/DYkxU5Y.jpg
40 名無しさん＠おーぷん ID: Izm
みりんないから麺つゆでいくわ
https://i.imgur.com/WghLJ1E.png
44 名無しさん＠おーぷん ID: Izm
ザコめ！
https://i.imgur.com/qPNWXiI.jpg
45 名無しさん＠おーぷん ID: Izm
やべ
46 名無しさん＠おーぷん ID: Izm
剥くの下手くそか
https://i.imgur.com/PmiLWZJ.jpg
47 名無しさん＠おーぷん ID: Izm
このメモ欄の使い方未だによぅわからんわ
https://i.imgur.com/ExQqxRg.jpg
48 名無しさん＠おーぷん ID: Izm
冷蔵庫に寝かすで
https://i.imgur.com/KZ7P13R.jpg
55 名無しさん＠おーぷん ID:txw
卵の殻むけてないのも熱いまま剥いたからやないの？これ
だから流水でしろっていったのに
56 名無しさん＠おーぷん ID: Izm
なんでちょっと攻撃的なんや…
57 名無しさん＠おーぷん ID: Izm
片方は上手く剥けたしセーフ
60 名無しさん＠おーぷん ID:dXs
めんつゆにつけるだけでもうまいんよな
66 名無しさん＠おーぷん ID:OCw
たれ作るの楽しいよな
67 名無しさん＠おーぷん ID:txw
ごま油いれたり、色々味楽しめるのがええな
71 名無しさん＠おーぷん ID: tvW
麺つゆやからなのか時間がまだ経ってないからなのかそんな染みてないわ
でも食べるやで〜🤤
https://i.imgur.com/yXEJOfh.jpg
74 名無しさん＠おーぷん ID: tvW
美味しい
https://i.imgur.com/Fgm7FqI.jpg
75 名無しさん＠おーぷん ID:8es
おいししょ
76 名無しさん＠おーぷん ID: tvW
生姜入れたおかげで絶妙にアクセントついてくっそ美味いわ
77 名無しさん＠おーぷん ID: tvW
もう一個はまた明日食べるやで〜
元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1589633852/
味付け半熟煮玉子作る
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ではここで正しいレシピを。
① ゆで卵をつくる
柔かめのゆで卵を作る。水の状態から火にかけて沸騰した時から計測、M玉でだいたい4分弱。
通常の半熟ゆで卵を作りたいなら沸騰から6分くらいがベストだけど、味付玉子は漬け汁の浸透圧で味を染み込ませるものだから、かなりゆるめの半熟でも、出来上がりは黄身の水分が抜けてちょうど良くなる。
新鮮な卵を使うことは必須だけど、殻が剥きづらいという欠点も。流水で卵を冷やしてからじゃないとキレイに剥けないので注意。
② 漬け汁をつくる
だし汁（鶏ガラスープの素かほんだしでOK）：1カップ、しょう油：1カップ、酒：1/4カップ、砂糖：大さじ2、生姜・にんにくみじん切り：各1カケ（1カップ=200cc/大さじ=15ml）
これらを鍋で合わせ、ひと煮立ちさせて火からおろす。
③ 玉子を漬ける
玉子がちょうど浸かるくらいの深さのタッパーを用意し、多少アラ熱を取った状態の漬け汁に玉子をひたす。
ここで注意。なぜ玉子に味が染み込むのか？
前述のように一つは浸透圧。当然だけどゆで玉子内部の方が漬け汁よりも塩分濃度が低い。すると内部の水分が外に出て、その分漬け汁が染み込む。
もう一つは、味は料理の温度が冷めていく時に染み込むという性質を利用する。つまり温度変化によって味を付けるワケ。ちなみにコレ、ロールキャベツなんかでも同じことね。
なので漬け始めるのは多少熱いくらいからでOK。
ただし注意が二つ。
一つは温度が下がるまでフタはしないこと。自然に下がるはずの熱が容器にこもると、食材が痛みやすくなるので。
もう一つは漬け汁が熱すぎないこと。60度以下にする。
卵の黄身は60度、白身は70度で固まるという性質がある。この性質を利用して、65度くらいをキープして作るのが温泉玉子ね。
でもって冷めたらフタをして冷蔵庫で5時間以上寝かせれば、美味しい半熟味付玉子の出来上がり。
玉子の茹で加減、味付けについては、各自で模索されたし。