SUNTORYの段ボールでベーコン作った

りぷらい速報 - 2ちゃんねるまとめブログ

1 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID: E/eEo+o+0

今夜は酒がうまそうだ

レス1の画像1 http://i.imgur.com/OPDX3jN.jpg

3 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:5KLww1SZ0

燻製自体はどうにでもなりそうだけど塩加減がうまくいく気がしない

4 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:CrD6Gbkz0

ごめんちょっと何言ってるかわからない

元スレ: http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1388730914/
SUNTORYの段ボールでベーコン作った

5 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:KNiEGwt2P

どこらへんがベーコンなんだよ

6 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID: E/eEo+o+0

連休だし時間かけてベーコン作ったんだよ

1週間前
レス6の画像1 http://i.imgur.com/WlZFcFs.jpg

7 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:KNiEGwt2P

えっ…チップ代わりってことか
大丈夫かそれ

8 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:TQzFYF4I0

ダンボールの燻製セットあるよな
1は自作か

10 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:TQzFYF4I0

ダンボール箱の「中」で燻製だろ

12 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID: E/eEo+o+0

この肉をフォークで突いて味が染み込むようにしておいて
塩と胡椒とか香辛料を混ぜたのをすりこむ

レス12の画像1 http://i.imgur.com/opNyNlx.jpg

14 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JA1HzYTBO

ダンボールでスモークしたのか

15 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID: E/eEo+o+0

そんでそいつを袋に入れて冷蔵庫で寝かせとく

レス15の画像1 http://i.imgur.com/HfA4zLj.jpg

16 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID: E/eEo+o+0

ここまでが1週間前の出来事
それを昨日取り出してボールに水入れて塩抜きする

レス16の画像1 http://i.imgur.com/sQF1EsC.jpg

17 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID: E/eEo+o+0

半日くらい塩抜きしたら吊るして一晩乾燥させる

レス17の画像1 http://i.imgur.com/tq5kzyE.jpg

18 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID: E/eEo+o+0

誰もいないがすすめるよ

そして今日段ボールでスモーカー作って中に肉を吊るす

レス18の画像1 http://i.imgur.com/6B05Nku.jpg

20 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID: E/eEo+o+0

使ったチップはサクラ
あとはザラメとピート

レス20の画像1 http://i.imgur.com/eN77PEV.jpg

21 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:Mpr6fUYt0

東急バンズにチップや金網とかダンボールのセット売ってたよなぁ

22 忍法帖【Lv=2,xxxP】(1+0:15) ID:85ldY7om0

肉腐らないのか?
塩いっぱいつけたから大丈夫なのか?

26 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID: E/eEo+o+0

>>22
腐らないと思う
むしろ塩に漬けとくと赤みが増して美味しそうになるよ

19 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:WmH4KlEw0

いいねこれ

25 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID: E/eEo+o+0

>>19
居てくれたのか


そんで画像はないけど燻煙する前に熱源だけ使って60℃で1時間ほど乾燥させる

29 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:yzjRcYkl0

>>25
>そんで画像はないけど燻煙する前に熱源だけ使って60℃で1時間ほど乾燥させる

やってみようと思ったけどここであきらめた

23 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:hE2U9Er70

サントリー使う理由とかあんの?

28 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID: E/eEo+o+0

>>23
いや段ボールならなんでも良かった

30 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:hE2U9Er70

>>28
そうなのかwww
燃えたりしないのか気になるわ
あとお前のIDなんか良いな

32 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID: E/eEo+o+0

>>29
時間かかるから?

>>30
今まで燃えたことはないからきっと大丈夫だ

31 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID: E/eEo+o+0

熱乾燥したあとはさっき書いたチップとかで燻煙していく
だいたい80℃くらいで1時間

レス31の画像1 http://i.imgur.com/Vp1nQ8T.jpg

33 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:HFkzJ4jP0

ベーコン以外にも燻製してる?

35 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID: E/eEo+o+0

>>33
段ボールの向こうに写ってる鍋で片手間にスモークチーズ作ったよ

34 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID: E/eEo+o+0

そして出来上がったのがこれだ

レス34の画像1 http://i.imgur.com/GE6JLJg.jpg

36 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0

最近ちょっと料理してるから判るこいつは旨い

38 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID: E/eEo+o+0

そして冷蔵庫で冷やして味を落ち着かせて出来上がり


なんとか晩酌に間に合った

レス38の画像1 http://i.imgur.com/h7fAHC4.jpg

40 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0

ザラメってのはどう使うの?チップと一緒にいぶすの?それとも
隠し味的に肉に刷り込むとか??

44 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID: E/eEo+o+0

>>40
ザラメはチップに乗せてやるといいよ
混ぜたり下にひくと先に溶けて煙出にくくなる

42 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0

旨そう

43 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:yG0BwZK90

手間かかんのにベーコンってあまりうまくねえよな
焼いた方がうまいわ

47 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID: E/eEo+o+0

>>43
これは受け売りだけど塩に漬けて冷蔵庫にいれてる間にたんぱく質がアミノ酸に変わって旨味が増すそうだ

ちなみに売ってるベーコンとは別物だと思っていいくらい旨い

45 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:IBvVOkUM0

豚肉をソミュールに漬けてきた俺にタイムリーなスレ

49 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID: E/eEo+o+0

>>45
塩抜きって大事だよな
今回初めてベーコン作ったけど若干塩が強いかも

54 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:IBvVOkUM0

>>49
切れ端焼いて加減見なかった?
すり込む塩の量にもよるけどブロックだとなかなか抜けなんじゃないか
ベーコン初めてだったのか?

60 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID: E/eEo+o+0

>>54
切れ端焼いて食べてみたんだけどな
今回初めてだしこれだけは経験なんだなって思ったわ

46 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:hf86nlW+0

そーゆー事か

作って遊ぼう的かとおもた

50 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0

燻製は作ったことないなー、庭とかガレージとか無いと辛いかな

53 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID: E/eEo+o+0

>>50
思ってるほど煙でないからマンションとか隣近所の洗濯物とか問題ないならキッチンでも出来るよ

52 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:6HU9utCs0

昔作ったけど塩抜き足りなくて更に燻煙温度高くなりすぎで失敗したわ
ポトフにして美味しく頂いたが

62 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0

便乗、昨日作ったタリアータっぽい何か
レス62の画像1 http://i.imgur.com/IKi1ajn.jpg

64 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID: E/eEo+o+0

>>62
うまそうだな

63 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID: E/eEo+o+0

ということでビーフジャーキーの仕込みに入るよ
付き合ってくれてありがと

おつかれ

66 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0

このスレ使ってよければ調理過程うpするよ(規制でスレ立てれなかった)

71 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID: E/eEo+o+0

>>66
気にせず使ってくれ

72 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0

スレ勿体ないし人居ないかもだけど使っちゃうか
材料、っていうか肉
レス72の画像1 http://i.imgur.com/4aGJgGL.jpg

84 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:aSKSoxMC0

>>72
美味そうな肉だな・・・
このままで食いたいわ

74 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0

>>71
あんがと、肉に強めに塩コショウをつけてしばらくなじませます
レス74の画像1 http://i.imgur.com/aVCSRQL.jpg

77 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0

写真が下手なのは仕様です、なじませる間野菜の処理
っても切って塩軽く振るだけ、ほんとはルッコラ使いたかったけど
代用でサンチェに
レス77の画像1 http://i.imgur.com/nnQwNW6.jpg

78 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:IBvVOkUM0

ジャーキーはいいな、薄切りだとサクラじゃ香りがきついかもな
ヒッコリーでもかなり煙っぽかったけどその辺は好みか

82 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID: E/eEo+o+0

>>78
前回のビーフジャーキーはサクラだったから今回はくるみあたりで行くつもり

76 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:moesVlCv0

高そうな肉だな

85 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0

>>76  お正月だからちょっとした贅沢
フライパンにオリーブ油入れて香り付けに適当にハーブ入れるよ、入れなくてもいいよ
写真はローリエとぶーけがるに
レス85の画像1 http://i.imgur.com/9ulb2CJ.jpg

83 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:NvNiBYSt0

写真がでかいってかピンが甘すぎる

87 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0

>>84
霜降り肉は刺身不味いよ、刺身なら赤身だよ
>>83
ごめんよ、酔っぱらいながら作って撮影したからサムネで見る程度でいいよ

オイルが熱持つ前にハーブは捨てるよ、オイルがふつふつしだしたら肉叩き込むよ
レス87の画像1 http://i.imgur.com/T1RIgtA.jpg

86 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:VGoTCbeU0

ブーケガルニの代用て利く?

89 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0

>>86
この段階でハーブ使うのは俺のオリジナルだから入れなくてもおk

弱火から中火位で全ての面を焼く、ミディアムレアが理想だよ、焼けたらオイルだけ
別の器に移してバルサミコ酢と赤ワインビネガー入れるよ
http://i.imgur.com/T1RIgtA.jpg

91 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0

画像間違えた
レス91の画像1 http://i.imgur.com/MIzZ8fw.jpg

93 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:lP0xsmDO0

手作りええな

94 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0

全ての面で照り焼きみたいな色がついたらおk、お肉を取り出すよ
レス94の画像1 http://i.imgur.com/tln4X6I.jpg

95 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0

切ってみるよ、これじゃミディアムじゃないレアだけど
霜降りならおk
レス95の画像1 http://i.imgur.com/z5nOINM.jpg

96 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0

ソース作るよ、さっき肉やいてたフライパンにバルサミコ酢とオリーブ油一対三位で入れて
強火でくるくるフライパン回すよ、黒いのは焦げじゃなくてバルサミコの色だよ
レス96の画像1 http://i.imgur.com/p05HWZQ.jpg

97 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0

ソースは塩コショウで味をシメて盛り付けた肉と野菜の上に適量かけるよ
仕上げに少量のエキストラバージンオリーブ油いれるよ
レス97の画像1 http://i.imgur.com/Eq5cCGW.jpg

98 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:VGoTCbeU0

田舎にはバルサミコない

101 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0

>>98
つ密林

バルサミコべ-スのソ-スは甘いのでお肉の下味しっかりしてないとしまらないよ
あと霜降りは出来立て旨いけど少しさめるよ油くどくなるよ、今度は安い赤身で作るよ

99 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0

盛り付けにセンスないのは仕様だよ、ちなみにタリアータ食べた事無いから
正しいかどうかわからないよ。でも結構美味しかったよ

102 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:VGoTCbeU0

オシャンティな料理だな

104 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0

>>102
あんがと、でも結構お手軽
見て下さった皆さん、スレ使用させていただいた >>1 さん有難う御座いました

105 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID: E/eEo+o+0

>>104
俺も今度作ってみるよ
おつかれ〜

106 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:JFqeQt6m0

あ、肉焼いたときとっておいたオイルはソース作るとき入れるよ、香りとうまみ増すよ
本当の本当におわり

108 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:d+LVsz0w0

旨そうだなー

109 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:IBvVOkUM0

興味あったらプロセスチーズやハムとか練り物は簡単に燻せるからお勧め
ウッドとダンボールと金網あればできる

110 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:VGoTCbeU0

>>109
餅ならたくさんあるから燻製できる?

111 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:IBvVOkUM0

>>110
やったことないがやってみるといい、あまり火に近づけないようにして燻すといいんじゃないかな
乾燥タイプよりもやわらかいやつのほうが薫煙が染みるような気がするけどどうだろう?

あとバンドやってる奴はドラムから折れたスティックを貰うといいぞ
スタジオにも結構溜まってたりする
それをチップにして燻製にできるからな

58 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ID:td76u4Sx0

ダンボール食うのかと思ってたら普通にうまそうだった

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