【朗報】素麺を氷水に入れるか入れないか論争、無事集結する
1 名無しさん＠おーぷん S7O
http://headlines.yahoo.co.jp:443/hl?a=20180713-00000000-jct-soci
そうめんの正しい食べ方は？
そうめんの盛り付け方に地域差はあるのか。また、よりおいしく食べるにはどちらの盛り方が適切なのか――。J-CASTニュースは11日、実家が製麺所だというそうめん研究家のソーメン二郎さんに聞いた。
まず、各ユーザーによって盛り付け方に違いがあった点については、
「おそらく地域差ではなく、家庭差ではないかと思います。そうめんは外食ではなく家庭料理です。おばあさま、お母さんが、氷水に入れて出す家庭であれば、それがずっと続くのではないかと思います」
とコメント。その上で、ソーメン二郎さんの「おすすめ」の食べ方を聞くと、
「そうめんは、油をとるために水洗いし、氷水で締めた後は、すぐザルに入れて食べて下さい。長時間、そうめんを水に浸していると水分を吸って小麦本来の味や食感が大きく損なわれます。また、氷水がめんつゆに入りつゆがどんどん薄くなります」
とのことだった。
また、揖保乃糸（いぼのいと）で知られる兵庫県内の製麺業関係者も、地域差については「聞いたことがありません。やはり、家庭によって違うのではないでしょうか」と指摘。続けて、
「しっかりと水を切らないと、麺が水を吸収して柔らかくなり、どんどんマズくなります。一口大に巻いて、ザルに乗せるのがベストです」
と断言。取材の中では、「兵庫はもちろん、そうめんに親しんでいる地域では、しっかり水を切って食べる家庭が多いと思いますよ」とも話していた。
マジかよ麺がほぐれやすいから入れてたわ
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2 名無しさん＠おーぷん ID:dUk
麺ほぐれやすいから入れるわ
3 名無しさん＠おーぷん ID:xUC
絡まるって時間おき過ぎ
4 名無しさん＠おーぷん ID:K5t
言うほど柔らかくならないやろ
どんだけ氷水の中に放置してんねんこの製麺メーカーは
5 名無しさん＠おーぷん ID:zNV
素麺は涼を感じるために食うもんやからキンキンに冷えてた方が美味い
8 名無しさん＠おーぷん ID:cap
そうめんよりうどんのほうが全てにおいて上
9 名無しさん＠おーぷん ID:ClA
>>8
細さはそうめんの方が上だぞ
あと細さに対するコシもそうめんの方が上
10 名無しさん＠おーぷん ID:xUC
>>8
湯で時間
11 名無しさん＠おーぷん S7O
スレタイミス
×無事集結
○無事終結
12 名無しさん＠おーぷん ID:s5C
揖保乃糸ぐらい細いそうめんが好み
たまに冷や麦以上の太さのそうめんを中元でもらうけど抵抗感あるわ
16 名無しさん＠おーぷん ID:GvB
そうめんは水を吸いにくいですから、
氷水の中に入れて良いんですよ(土井善晴並感)
器ですとか薬味を工夫してね、季節も楽しめると良いですね
17 名無しさん＠おーぷん ID:lYO
揖保乃糸不味いねん
島原そうめんは腰があって美味かったで
ダラダラなんを水に入れ続けたせいにしないでもらいたいわ
20 名無しさん＠おーぷん ID:bj8
キンキンに冷えためんつゆで食べるとぐううま
6 名無しさん＠おーぷん ID:IHo
つゆが薄くなるのは許せん
元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1531544488/
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にゅうめん（そうめんを使った汁物レシピ）はどうすんの？
それにそうめんの需要喚起のために
さまざまな食べ方をひろめてる揖保乃糸という業界団体に歯向かうようなことを
この専門家と名乗る製麺業者はしていいのかな？
水に浸かってるとどうしても水っぽくなる
味にもかなり影響が出る
習慣を変えるのは難しいだろうけど、できればざるの上に乗せた方が良い
どっちでもいいけど、確かに濡れてるとつゆが薄くなって面倒くさいな。
小さく丸めてあれば、そのままつゆに入れればほぐれるし。
※1
水でふやけるのと、汁を吸うのは違うんじゃないか？
麺つゆを凍らせてつゆの中に入れておけば薄くならないし
冷たい素麺が食えるんじゃね？
冷たいにゅうめんがうまい
出汁を冷やす手間がかかるけどな
好きに食えやが結論だけど、個人的には氷水に入れない派
代わりにボウルを二重にして間に氷を入れた器で冷やして食ってる
せいぜい１５分程度やろ
そんなに味変わるんか
つゆが薄くなったら足すか、薄くなるの考慮して濃いめのつゆを使えばいい
うどんと同じで、コシありが旨いと感じるか、柔らかい麺が旨く感じるか、好みによる。
主食とするなら腹もちが良いコシ有、間食なら柔らかくてもいい。
江戸時代初期1643年の料理物語には味噌仕立ての入麺のレシピがある。
中期1746年の黒白精味集での入麺のレシピには蒸すレシピもある。
現在の素麺のシェアは兵庫の揖保の糸が40％らしいが、1754年の日本山海名物図会では日本各地(ほとんど西日本)の素麺の記述があるが、三輪素麺だけが絶賛され作り方の絵がある。