ワイ氏、うどんのスープ作りにハマるも鰹節を醤油で溶かしたようなのしか出来ない
1 名無しさん@おーぷん ID: VSb
何が足りんのや・・・
ちな煮干しを朝から漬け置きした水を沸騰させて鰹節を一掴み加えて
一分湯がいて日を止めて蓋して一分蒸らして
味見しつつ醤油と味醂を加えてるンゴ
- 【朗報】AI、ついに人の感情を完全に理解する
- こども家庭庁、子育て支援金の負担額「一人あたり平均月450円」加入する医療保険ごとの試算発表
- 【悲報】櫻坂3期、ガチで人気がねえwwwwwwwwww
- 渡辺直美 Adoの知名度に驚がく 「ニューヨーカーがあんなに日本語で歌ってる姿見たの初めて」
- 【全国初】福岡県警、バスやタクシー運転の第2種免許の学科試験 英語中国語・ベトナム語・ネパール語で受験可能に
- 【韓国】 2年連続「ミツバチ失踪」…あんなにいたのに、一体どこへ?
- 【超速報】小林製薬、ガチで『ヤバすぎる事実』が判明してしまう・・・・
- 子供の頃のワイ「新撰組?日本を守った正義の侍集団かっこいい」
- 大谷翔平、ストイック過ぎるトンカツの食べ方をしてしまう
- 「姉歯建築士」←このレベルの懐かしいやつ教えて
- 川﨑桜ちゃん、驚異の吸収力!!!【乃木坂46】
- 教習所でガソリンの入れ方とバック駐車の練習を教えない理由【Pickup:2018.3.28】
3 名無しさん@おーぷん ID:YFN
どんでん使え
7 名無しさん@おーぷん ID:2i5
煮干しはらわたとってちょっとあぶる
9 ■忍法帖【Lv=8,はぐれメタル,opJ】 ID:VLi
昆布としいたけは?
14 名無しさん@おーぷん ID:XnQ
ワイのレシピやけど鍋にしょう油大さじ3・みりん大さじ2・砂糖小さじ1・塩ひとつまみを入れて沸騰するまで火にかけてから
火を止めて水200CCとだしの素小さじ1を入れてよく溶かすと本場の味になるぞ
17 名無しさん@おーぷん ID: VSb
>>14
塩は全然入れたことなかったわサンガツ
18 名無しさん@おーぷん ID:uku
マジレスすると煮干しも鰹もどちらも同じイノシン酸で旨味が被ってるから深みが出ないんやで
それなら煮干しか鰹を昆布(グルタミン酸)とかキノコ(グアニル酸)に変えるとええで
21 名無しさん@おーぷん ID: VSb
>>18
はえ〜すっごい博識・・・
明日あたり干し椎茸辺り試してみるンゴ
鰹節以外は基本朝から漬け置きでええんやろか
22 ■忍法帖【Lv=8,はぐれメタル,opJ】 ID:VLi
ワイの場合は昆布を沸騰しないように煮出してから昆布を抜いて火を消して、鰹一掴み粗熱が取れるまで、って感じ
23 ■忍法帖【Lv=8,はぐれメタル,opJ】 ID:VLi
あと干し椎茸も煮干しみたいに前日から水で戻しておきませう
25 名無しさん@おーぷん ID: VSb
>>22
>>23
サンガツ
予熱でってのは発想になかったわ
昆布はその場で、干し椎茸は漬け置きやな
31 ■忍法帖【Lv=8,はぐれメタル,opJ】 ID:VLi
>>25
沸かすとそれこそ雑味が出るで
26 名無しさん@おーぷん ID:B2U
なぜ昆布とカツオという王道から行かなかったのか…
28 名無しさん@おーぷん ID:uku
あとは調味料に拘るとええよ
ワイは牡蠣醤油とかたまり醤油とか、特に美味しいと感じる醤油を使うと好みの味になるで
33 名無しさん@おーぷん ID:Ktp
うどんの汁に昆布入れんとかありえんわ
椎茸は素麺の汁には使うけどうどんには使わない
34 名無しさん@おーぷん ID: VSb
サンガツ!
色々試して見やるで
35 名無しさん@おーぷん ID:UJv
めんつゆにお湯足すだけでどんな高級うどん店の味も越えていく
37 名無しさん@おーぷん ID:g25
豚汁ってやり方によっては出汁無しで成立するからな・・・
野菜とかの旨みってバカにできないわ
41 名無しさん@おーぷん ID:B2U
>>37
牛蒡とかいういぶし銀
40 名無しさん@おーぷん ID:Quc
うどんのスープにかつぶしって…そばと間違えとんのか?普通昆布やろ
43 名無しさん@おーぷん ID:BIT
志衛スレより
433 :名無し :2018/10/13(土)19:58:27 ID:Kl3(主) ×
>>431
ただ、繊細な味覚を追及する上での和食の心得とするなら、あんまり旨味をごっちゃにするとそれぞれの味の個性が消えるから、あまり旨味を混合しない方が良いという場合もあるとは思うで
魚の潮汁なんかに、肉の旨味を加えると魚そのものの持つ香りや味がよう解らんくなるし
例えば、和食で昆布とカツオ出汁を重ねるんやけど
これは昆布の旨味であるグルタミン酸と、動物性の旨味のカツオのイノシン酸を掛け合わせて旨味を作る和食の基本なんや
このように、旨味成分を重ねる事によってよう奥行きのある複雑な味を演出できるんや
例えばラーメンなんかは、複雑な旨味の世界の料理やな
いろんな魚介ベースのスープに動物性のスープを重ねたりしとるやろ?
貝類のもつコハク酸
動物性のイノシン酸
昆布のグルタミン酸
キノコの持つグアニル酸
これらを併用したりすると、旨味が飛躍的に上等なもんになるんや
かの食通である北大路魯山人なんかは、
鯛の潮汁にカツオ出汁使うんやないで。魚と魚の味が被ってつまらんから
という言葉を残してる
これは魚のイノシン酸を重ねてもおもしろくないからや
鯛のイノシン酸、昆布のグルタミン酸を掛け合わせるといいという事やな
まぁ出汁の相性とは、つまりどういうジャンルの料理を作るかによると思うで
44 名無しさん@おーぷん ID:Iof
>>43
こういう
感覚でやってたことが後々科学的に証明されるって好きやわ
46 ■忍法帖【Lv=8,はぐれメタル,opJ】 ID:VLi
貝の出汁はほんとに一気に纏めてくれる感じがするンゴ
47 名無しさん@おーぷん ID:Ktp
>>46
そういうときもあるしすべてを台無しにするときもある
50 名無しさん@おーぷん ID:JTu
出汁って一旦出たあと、半分は戻るんやけど、用意しとるもんがどんぐらいの出汁状況か理解しとるんか?
一つの出汁で十分な味は出るで
それを、「あれいれてみよう」「これをいれてみよう」などと………
下手の横好きとはよく言ったもんやね
51 ■忍法帖【Lv=8,はぐれメタル,opJ】 ID:VLi
鰹だしだけのラーメンは食いとうないなぁ
52 ■忍法帖【Lv=17,バンパイア,Mho】 ID:Ksr
>>51
旨いよ
水戸に一軒ある
初めて食ったとき4杯食べた
61 名無しさん@おーぷん ID:cvc
>>1
あと他の人も言ってるが、沸騰させるのはよくないんじゃないか?
70 ■忍法帖【Lv=8,はぐれメタル,opJ】 ID:VLi
出汁とか煮込みとかなんであんなに楽しいんやろ
72 名無しさん@おーぷん ID:BIT
味の素少量使うくらい普通にプロでもやってるし
フランスの鴨のあれは人格的にどうかというのはさておき味覚を論ずる上では特におかしいところはない思うけどな
74 名無しさん@おーぷん ID:JTu
味などしょせんは極めて主観的なもんや
それをネットで仕入れた知識とやらを「これぞ本当」と思いこんだアホがいいいいっぱい居る
ネットが発達しとるから主張できる場所も多くてな、主張できる=正しいこととか思ってない?
主張して賛同者が増えたらやっと、一分の正しいを得たにすぎんわね
53 名無しさん@おーぷん ID:bqA
ワイ、ヒガシマルを投入しニッコリ
元スレ(おーぷん2ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1543484344/
ワイ氏、うどんのスープ作りにハマるも鰹節を醤油で溶かしたようなのしか出来ない
- 寺田心「すまん、身長170超えたわ…wまだまだ伸びてる」
- 【悲報】美人女芸人、解散
- 渡辺直美 Adoの知名度に驚がく 「ニューヨーカーがあんなに日本語で歌ってる姿見たの初めて」
- 川﨑桜ちゃん、驚異の吸収力!!!【乃木坂46】
- 【速報】松本人志氏、リポスト(リツイート)
- 【画像】菜々緒さん(35)のプライベート水着wowowowowowow
- 「姉歯建築士」←このレベルの懐かしいやつ教えて
- 彼女「ワイ君て18日有給だよね?」ワイ「そだよー」彼女「私も取ったから遊ぼ!」→結果www
- 大谷翔平、ストイック過ぎるトンカツの食べ方をしてしまう
- 【画像】滝沢カレンちゃん、脇汗がすごい
- ふかわりょう、松本人志の声明に真剣な表情で「このツイートに関して言うと、私は見たくなかったです」
- 【終了】StylishNoobさんに対して誹謗中傷した人物、逝きそう
- 教習所でガソリンの入れ方とバック駐車の練習を教えない理由【Pickup:2018.3.28】
- 【悲報】櫻坂3期、ガチで人気がねえwwwwwwwwww
- 【朗報】AI、ついに人の感情を完全に理解する
ランダム記事紹介
- 渡辺直美 Adoの知名度に驚がく 「ニューヨーカーがあんなに日本語で歌ってる姿見たの初めて」
- 松本人志、文春弁護士に返り討ちにwwwwww
- 【悲報】櫻坂3期、ガチで人気がねえwwwwwwwwww
- RBのバイエルCEOによれば角田とリカルドの差はブレーキングにあるらしい
- イギリスのF1記者によればペレスがレッドブルとの契約を更新したらしい かなり信頼できる情報源だとか
- 【悲報】パン屋さん、小林製薬にマジ切れ。「20年ほど前から販売している商品が紅麹のせいで終了。損害は計り知れない。説明しろ」
- 【速報】ショーンK、現在はコンサル業で世界中で引っ張りだこだったwwwwwww
- 【速報】松本人志氏、リポストwwwwwwwwwww
- 川﨑桜ちゃん、驚異の吸収力!!!【乃木坂46】
- ドバイで行われたレッドブル首脳会議の末、クリスチャン・ホーナーの立場がこれまで以上に強化された模様
- 【竜王戦】佐々木勇気八段が阿部健治郎七段に勝ち、2組準決勝進出
- 【朗報】芦田愛菜さん、色気が漂い始めてしまうwwwwwww
- 韓国人「最近の中国のマンション」
鰹節アホみたいに使わないとおいしくならんし
正直だしの素とか使ったほうが経済的だし失敗しない
醤油は難しいよね、顆粒だしとアゴ出汁と煮干しで出汁勝負で作ってるわ・・・。