ワイ氏、うどんのスープ作りにハマるも鰹節を醤油で溶かしたようなのしか出来ない
1 名無しさん@おーぷん ID: VSb
何が足りんのや・・・
ちな煮干しを朝から漬け置きした水を沸騰させて鰹節を一掴み加えて
一分湯がいて日を止めて蓋して一分蒸らして
味見しつつ醤油と味醂を加えてるンゴ
- 【立民】泉代表「皆様、有難うございました」
- けっきょく円高と円安どっちがよいの?
- 【速報】LINEヤフー、こっちの問題でも関与 自民党が聴取実施「対策を求める」LINEヤフー「やってますけど」
- 【乃木坂46】ここでも白石麻衣にイジられてしまう秋元真夏www
- 【動画】海外のマッチョ、ドラゴンボールで息の根が止まるwwwwwwwwwwwwwwwwww
- 【愕然】4年前「ニート最高wwww親タヒんだらナマポで生きていくでwwww」→結果wwwwwwww
- 【画像あり】ハワイの10000円の価値、ガチでヤバい…
- 吉村知事「0歳児に選挙権を持ってもらうべき。親が代理で選挙権を行使する。僕は子どもが3人だから4票の影響力がある」
- 母「うちの仕事場になあ。戦国武将の子孫がおんねん」自分「マジで!? 何て名字?」
- 清宮レイ出演舞台 「鴨川ホルモー、ワンスモア」 大千穐楽のライブ配信が決定!!!【乃木坂46】
- 風呂でしちゃいけない『NG行為』7選
- 【日向坂46】この小西夏菜実、強すぎる...
- 有名音楽家の名前を無断使用した演奏会が度々開催されている模様、世界各地で無許可で楽曲を利用する催しが……
3 名無しさん@おーぷん ID:YFN
どんでん使え
7 名無しさん@おーぷん ID:2i5
煮干しはらわたとってちょっとあぶる
9 ■忍法帖【Lv=8,はぐれメタル,opJ】 ID:VLi
昆布としいたけは?
14 名無しさん@おーぷん ID:XnQ
ワイのレシピやけど鍋にしょう油大さじ3・みりん大さじ2・砂糖小さじ1・塩ひとつまみを入れて沸騰するまで火にかけてから
火を止めて水200CCとだしの素小さじ1を入れてよく溶かすと本場の味になるぞ
17 名無しさん@おーぷん ID: VSb
>>14
塩は全然入れたことなかったわサンガツ
18 名無しさん@おーぷん ID:uku
マジレスすると煮干しも鰹もどちらも同じイノシン酸で旨味が被ってるから深みが出ないんやで
それなら煮干しか鰹を昆布(グルタミン酸)とかキノコ(グアニル酸)に変えるとええで
21 名無しさん@おーぷん ID: VSb
>>18
はえ〜すっごい博識・・・
明日あたり干し椎茸辺り試してみるンゴ
鰹節以外は基本朝から漬け置きでええんやろか
22 ■忍法帖【Lv=8,はぐれメタル,opJ】 ID:VLi
ワイの場合は昆布を沸騰しないように煮出してから昆布を抜いて火を消して、鰹一掴み粗熱が取れるまで、って感じ
23 ■忍法帖【Lv=8,はぐれメタル,opJ】 ID:VLi
あと干し椎茸も煮干しみたいに前日から水で戻しておきませう
25 名無しさん@おーぷん ID: VSb
>>22
>>23
サンガツ
予熱でってのは発想になかったわ
昆布はその場で、干し椎茸は漬け置きやな
31 ■忍法帖【Lv=8,はぐれメタル,opJ】 ID:VLi
>>25
沸かすとそれこそ雑味が出るで
26 名無しさん@おーぷん ID:B2U
なぜ昆布とカツオという王道から行かなかったのか…
28 名無しさん@おーぷん ID:uku
あとは調味料に拘るとええよ
ワイは牡蠣醤油とかたまり醤油とか、特に美味しいと感じる醤油を使うと好みの味になるで
33 名無しさん@おーぷん ID:Ktp
うどんの汁に昆布入れんとかありえんわ
椎茸は素麺の汁には使うけどうどんには使わない
34 名無しさん@おーぷん ID: VSb
サンガツ!
色々試して見やるで
35 名無しさん@おーぷん ID:UJv
めんつゆにお湯足すだけでどんな高級うどん店の味も越えていく
37 名無しさん@おーぷん ID:g25
豚汁ってやり方によっては出汁無しで成立するからな・・・
野菜とかの旨みってバカにできないわ
41 名無しさん@おーぷん ID:B2U
>>37
牛蒡とかいういぶし銀
40 名無しさん@おーぷん ID:Quc
うどんのスープにかつぶしって…そばと間違えとんのか?普通昆布やろ
43 名無しさん@おーぷん ID:BIT
志衛スレより
433 :名無し :2018/10/13(土)19:58:27 ID:Kl3(主) ×
>>431
ただ、繊細な味覚を追及する上での和食の心得とするなら、あんまり旨味をごっちゃにするとそれぞれの味の個性が消えるから、あまり旨味を混合しない方が良いという場合もあるとは思うで
魚の潮汁なんかに、肉の旨味を加えると魚そのものの持つ香りや味がよう解らんくなるし
例えば、和食で昆布とカツオ出汁を重ねるんやけど
これは昆布の旨味であるグルタミン酸と、動物性の旨味のカツオのイノシン酸を掛け合わせて旨味を作る和食の基本なんや
このように、旨味成分を重ねる事によってよう奥行きのある複雑な味を演出できるんや
例えばラーメンなんかは、複雑な旨味の世界の料理やな
いろんな魚介ベースのスープに動物性のスープを重ねたりしとるやろ?
貝類のもつコハク酸
動物性のイノシン酸
昆布のグルタミン酸
キノコの持つグアニル酸
これらを併用したりすると、旨味が飛躍的に上等なもんになるんや
かの食通である北大路魯山人なんかは、
鯛の潮汁にカツオ出汁使うんやないで。魚と魚の味が被ってつまらんから
という言葉を残してる
これは魚のイノシン酸を重ねてもおもしろくないからや
鯛のイノシン酸、昆布のグルタミン酸を掛け合わせるといいという事やな
まぁ出汁の相性とは、つまりどういうジャンルの料理を作るかによると思うで
44 名無しさん@おーぷん ID:Iof
>>43
こういう
感覚でやってたことが後々科学的に証明されるって好きやわ
46 ■忍法帖【Lv=8,はぐれメタル,opJ】 ID:VLi
貝の出汁はほんとに一気に纏めてくれる感じがするンゴ
47 名無しさん@おーぷん ID:Ktp
>>46
そういうときもあるしすべてを台無しにするときもある
50 名無しさん@おーぷん ID:JTu
出汁って一旦出たあと、半分は戻るんやけど、用意しとるもんがどんぐらいの出汁状況か理解しとるんか?
一つの出汁で十分な味は出るで
それを、「あれいれてみよう」「これをいれてみよう」などと………
下手の横好きとはよく言ったもんやね
51 ■忍法帖【Lv=8,はぐれメタル,opJ】 ID:VLi
鰹だしだけのラーメンは食いとうないなぁ
52 ■忍法帖【Lv=17,バンパイア,Mho】 ID:Ksr
>>51
旨いよ
水戸に一軒ある
初めて食ったとき4杯食べた
61 名無しさん@おーぷん ID:cvc
>>1
あと他の人も言ってるが、沸騰させるのはよくないんじゃないか?
70 ■忍法帖【Lv=8,はぐれメタル,opJ】 ID:VLi
出汁とか煮込みとかなんであんなに楽しいんやろ
72 名無しさん@おーぷん ID:BIT
味の素少量使うくらい普通にプロでもやってるし
フランスの鴨のあれは人格的にどうかというのはさておき味覚を論ずる上では特におかしいところはない思うけどな
74 名無しさん@おーぷん ID:JTu
味などしょせんは極めて主観的なもんや
それをネットで仕入れた知識とやらを「これぞ本当」と思いこんだアホがいいいいっぱい居る
ネットが発達しとるから主張できる場所も多くてな、主張できる=正しいこととか思ってない?
主張して賛同者が増えたらやっと、一分の正しいを得たにすぎんわね
53 名無しさん@おーぷん ID:bqA
ワイ、ヒガシマルを投入しニッコリ
元スレ(おーぷん2ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1543484344/
ワイ氏、うどんのスープ作りにハマるも鰹節を醤油で溶かしたようなのしか出来ない
- 【動画】海外のマッチョ、ドラゴンボールで息の根が止まるwwwwwwwwwwwwwwwwww
- 【乃木坂46】ここでも白石麻衣にイジられてしまう秋元真夏www
- トム・ブラウンみちお、激ヤセwwwww(画像あり)
- けっきょく円高と円安どっちがよいの?
- 【愕然】4年前「ニート最高wwww親タヒんだらナマポで生きていくでwwww」→結果wwwwwwww
- 【悲報】人気アイドルさん、東ブクロの足を舐め回すように嗅ぎまくる
- 【超朗報】本田望結(19)「わたし、初めての人と結婚したいんです」
- 【悲報】乙武さん、こっそりと落選していた…それも大差で…
- 清宮レイ出演舞台 「鴨川ホルモー、ワンスモア」 大千穐楽のライブ配信が決定!!!【乃木坂46】
- 【画像あり】ハワイの10000円の価値、ガチでヤバい…
- 母「うちの仕事場になあ。戦国武将の子孫がおんねん」自分「マジで!? 何て名字?」
- 【超悲報】日本、1ドル160円を超えると崩壊することが判明!!
- 【悲報】ハリポタ作者「ラスボスの『ヤバさ』を分かりやすく表現したいなぁ…せやッ!」
- 【日向坂46】この小西夏菜実、強すぎる...
- 【悲報】明石家さんま「ウエストランドの傷害事件あったやろ?あれ向上委員会的においしいねんww」
- 【画像】グラビア界にとんでもない新星(ニューウェーブ)が現れるw w w w w w w w w w w w
- 【画像】森七菜さん、なんか雰囲気が変わる
ランダム記事紹介
- 【動画】海外のマッチョ、ドラゴンボールで息の根が止まるwwwwwwwwwwwwwwwwww
- 【動画あり】ミニゲームで3万近いスコアキタ━━━━(゚∀゚)━━━━!!←現状最高か?
- 【調査】渋谷女子「こういう服着てる男子イケメン多い!」「こういうの着る彼氏が欲しい」 (画像あり)
- F1アナリスト「私の理解ではニューエイはアストンマーチンからの巨額のオファーを断っている」
- 【パズドラ】コラボ名物3色多色リーダーはきっといる
- 【悲報】兄弟に「翔平、一平」と名付けた家庭の現在wwwwwwwwwww
- 【画像】美少女小学生、メンズカットにして大変貌を遂げるwwwww
- 清宮レイ出演舞台 「鴨川ホルモー、ワンスモア」 大千穐楽のライブ配信が決定!!!【乃木坂46】
- 【乃木坂46】ここでも白石麻衣にイジられてしまう秋元真夏www
- 【朗報】レズビアンカップルYouTuberが妊娠を発表wwwwwwwwwww (動画あり)
- 【悲報】乙武さん、こっそりと落選していた…それも大差で…
- 【日向坂46】この小西夏菜実、強すぎる...
- 【ゴジラ対メカゴジラ】DX超合金魂「メカゴジラ」商品情報公開、5月10日予約開始
- 2024年 F1予選逆ポール選手権 第5戦中国GP結果
鰹節アホみたいに使わないとおいしくならんし
正直だしの素とか使ったほうが経済的だし失敗しない
醤油は難しいよね、顆粒だしとアゴ出汁と煮干しで出汁勝負で作ってるわ・・・。