【悲報】チャーハンさん、餅になる

2023/04/29 12:12:00
カテゴリー食
5

1 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 01:45:42 ID: RdNx

ちゃんと冷凍ご飯と強火でやったし卵も一旦取り出してから炒めたのに

2 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 01:46:19 ID: RdNx

https://i.imgur.com/QapGeHO.jpg

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3 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 01:46:30 ID:Facg

こねすぎちゃうか
切るようにほぐして潰すように炒めたか？

4 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 01:47:43 ID: RdNx

>>3
確かにこねてた感は否めん
引き剥がそうと切るようにやったら米粒が潰れて余計団子化した

5 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 01:48:16 ID:lxzk

何度も書いてるけどお店屋さんのは水を少な目にして炊いた米だからパラパラになってるんやで
おんjはエアプ嘘松だらけやからちゃんと見極めやんと
画像出してないのはワイ的には100%エアプ嘘松

6 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 01:48:38 ID:Facg

油ドバドバでごはんコーティングするんや

7 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 01:48:51 ID:Eybs

米水洗いすればええ

9 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 01:49:08 ID:lxzk

>>7
これも

42 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 02:08:47 ID:Eybs

>>9
嘘じゃないもん

43 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 02:10:04 ID:Gb19

>>42
貼ろうとしたら貼られてたwww

これ嘘やと思って試したらちゃんとパラパラなったわ

11 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 01:49:50 ID: RdNx

>>7
これは見たな
余計べちょべちょになりそうやからやめたけど
調べてもフライパンはゆすらないとかフライパンはゆするべきとかバラバラやし

10 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 01:49:34 ID:DgzL

初心者は溶き卵に米ぶち込んで炒めるのよ
プロがキレてくるけどパラパラにするには手っ取り早い

13 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 01:50:46 ID: RdNx

>>10
それは卵を米が吸うからうんたらかんたらって書いててやめた
少量で試行錯誤するしかないな

19 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 01:52:49 ID:lxzk

>>10
それは否定出来やん
けどお店屋さんみたいなのを食べたいなら普通に(プロ的には)水少なめで炊く
それか普通に炊いた余りご飯を利用したければラップ無しでレンチンして水分飛ばす
後者はYouTubeで教えてくれてる人おるよ
その人も中華やんに知り合い居て他にも中華料理教えてもらってるて言ってた

12 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 01:50:42 ID:Facg

でもパラパラ≠おいしい説もある
ウェイパーもドバドバ入れろ

17 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 01:52:07 ID: RdNx

>>12
絶対パラパラの方がええわ
ワイのはベチャベチャどころやない、完全に餅で引き剥がすのが不可などうしようもないレベルになった

15 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 01:51:16 ID:3Qmy

ワイのチャーハン食え
https://i.imgur.com/XPluf6y.jpg

20 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 01:52:49 ID:R3NR

油の量やで要は
パラパラにしたかったら多すぎんか？ってくらい油いる

21 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 01:53:00 ID:Pk1M

マヨネーズちょっと入れるとパラるぞ

22 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 01:53:12 ID:LNBW

ガスコンロじゃないとだめ？🥺

26 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 01:54:38 ID:lxzk

>>22
IHでもええよ

24 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 01:54:07 ID:xofc

中華ちまきやと思えばええんやで
イッチが作ってたのは中華ちまきなんや

30 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 01:57:22 ID: RdNx

>>24
🤮
まぁ炊飯の時点でくっついてたらもうどうしようもないから水少なめで炊くに越した事はなさそうやな

27 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 01:56:15 ID:8p1j

冷や飯よりも温かい方がうまく行くような気がするんやがたまたまなんかな
レシピによって違うのはなんでなんやろ

29 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 01:57:11 ID:0LrN

油多めはマジでどんなやつがやってもパラパラになる
IHでも余裕

35 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 02:04:25 ID:lxzk

>>29
だから嘘はあかんて…

37 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 02:04:53 ID:0LrN

>>35
いやマジやで
他にも書かれてるやん

40 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 02:06:12 ID:lxzk

>>37
普通の水分で炊いた日本の米はどれだけ油沢山使ってもパラパラにはならん
油で揚げても米同士がひっついてパラパラにはならん
嘘はあかん

45 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 02:12:32 ID:0LrN

>>40
他人の言うこと全否定する前にまず試してみたらどうや
君が知らんだけかもしれんやろ

33 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 02:00:24 ID: RdNx

この虫みたいなインド米でパラパラのチャーハンくいて～www
https://i.imgur.com/24zl9sY.jpg

34 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 02:03:44 ID:lxzk

言った以上ワイも一応画像出しとくわ
https://i.imgur.com/ZMuPqws.jpg
https://i.imgur.com/c1MWUbZ.jpg
https://i.imgur.com/SxfLUOF.jpg
https://i.imgur.com/1YLaH7e.jpg

39 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 02:05:15 ID:sikI

タイ米でやったらどうなるんやろか

41 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 02:07:39 ID:lxzk

>>39
逆にどれだけスープとか水分入れてもパラパラにしかならん
しっとりさせたかったら名前忘れたけど中華の溶き卵を油で揚げたのをどっさり入れて混ぜるのしか無理

51 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 02:16:55 ID:lxzk

日本全国のお店で水分普通で炊いてやってるところがなんて無いの
あるとしたら卵を混ぜてから炒めてる所だけなの
嘘はあかんて

61 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 02:22:40 ID:N1L3

レスバをやめてワイのオススメする1分動画を見ろ😡

67 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 02:25:35 ID:lxzk

>>61
否定はせんけど卵で混ぜてから炒めるのは米がザラザラしてそんなに食べたくならん
数年に一回作るかどうかかな

70 名無しさん＠おーぷん 23/04/29(土) 02:27:14 ID:T3rs

炊きたての飯
焼く前に卵をご飯に混ぜる
この二つはやったらあかん餅になる

元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1682700342/
【悲報】チャーハンさん、餅になる

火が強すぎるんだろ
米は熱をあて続けると、粘り気が出てくる性質がある
プロは強火で1分間ぐらいでチャーハンを炒めるから、粘り気が出る前に完成する
素人は4～5分かけるから、米は粘り気でいっぱいだよ
中火以下で炒めると、パラパラ感が残ってるチャーハンができるよ
要は性質を知ってるかどうかだよ

返信

でんぷんの糊化がべちょべちょの原因。
水分が多い米をゆっくりと加熱すると米の中のでんぷんが外に漏れだし、水分と混ざりながら糊のように変化してしまう。
対策としては「そもそもの水分を減らす」「高温で過熱して一気に糊化を加速させべちょべちょになる前に固める」「別の方法で米をコーティングする」の３種類の方法がある
つまり「水分少な目の白米で作る（もともと水を少なくして炊くor普通に炊いた場合は外気に出しておいて水分を抜いとく）」か「中華鍋で高温短時間調理する」か「玉子かけごはんを作ってからチャーハンを作ることで玉子で米をコーティングする」の三択になる。
よく油でコーティングする方法があげられるが、それでパラパラになるのは油ではなく高温によるもの。結局は中華鍋での高温調理が必要になる。