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カレーって最初に具材を炒める意味あるんか？

2019/11/28 12:12:00
カテゴリー食
11

1 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)20:49:58 ID: Ip5

どうせ煮込むのに

2 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)20:50:33 ID:D1a

タマネギは飴色になるまで炒めるし

3 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)20:52:07 ID: Ip5

>>2
言うほど炒めて変わるか？

23 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)20:58:30 ID:fSC

>>2
むしろ飴色になるまで炒めて美味しくなるのは炒めもんやな
カレーはどんなに頑張ってもルーが全ての味を持っていきよる

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4 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)20:52:08 ID:iXf

ワイ「別に煮込むとき最初からカレールゥ入れとけばよくね！！？」
ワイ「あかん・・水分がドロドロやから全然野菜柔らかくなってないわ・・・」

6 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)20:52:35 ID:gf0

余計な水分を飛ばすことで荷崩れを防ぐとかなんとか

7 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)20:53:22 ID: Ip5

>>6
あんま煮崩れんし
カレーなんて煮崩れたところでやろ
箸で食うもんでもあるまいし

12 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)20:55:49 ID:fSC

>>7
ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
イッチはワイかってくらい感性同じやなｗ
せやねん
崩れたらどないやねんと

8 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)20:54:19 ID:0CL

>>6
これやないかなあ
炒めてからの方がジャガイモ煮くずれしないし

10 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)20:55:08 ID:fSC

クッッッッッッッッッソわかる

ワイも毎回鍋に水沸騰させてそこに具材投げ込むだけやわ

13 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)20:55:54 ID: Ip5

>>10
せやろ？
ワイも切ってそのまま鍋に投入してるわ

11 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)20:55:18 ID: Ip5

肉じゃがとかはまだ分かる
煮崩れしたら困りそう

カレーはむしろ煮崩れしたほうがええまであるわ

14 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)20:56:19 ID:jjb

肉は炒めた方がええやろ？

17 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)20:57:09 ID: Ip5

>>14
肉も正直あんま違いわからへんわ

16 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)20:57:00 ID:mM9

炒めた方が料理してる感じになるやろ？

18 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)20:57:45 ID:fSC

そもそもワイ牛肉入れへんしな
肉は鶏肉かウィンナーや
全てボイルで何とかなる

19 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)20:58:06 ID:zoL

玉ねぎはメイラード反応で香味と甘みが増す

20 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)20:58:17 ID:jjb

沸騰してないお湯に肉打ち込んで
作ればわかるやろ

28 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)20:59:21 ID: Ip5

>>20
普通そうやないの？
水からやろ

33 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)21:00:23 ID:jjb

>>28
ドロドロにならへん？

35 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)21:01:15 ID: Ip5

>>33
なにがや？

21 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)20:58:24 ID:iXf

ググってきたけど焼くことで風味が増すらしいな

27 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)20:59:06 ID: Ip5

>>21
香辛料が強すぎてそんな風味が勝てる気せーへん

22 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)20:58:27 ID:GtP

アクとるのだるい

25 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)20:58:51 ID:fSC

>>22
取らんでええ
別に毒やない

29 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)20:59:22 ID:GtP

>>25
でもなんか汚く見えるやん

31 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)21:00:20 ID:fSC

>>29
カレーライスとして皿に盛った時にもその汚さは出るんか？

32 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)21:00:22 ID:iXf

>>22
>>25
アクは食材が持ってるエグみを取ることだから重要やで
ダイソーの温野菜タッパーで野菜食ってみ
マヨネーズじゃかき消せない狂いのエグみで食えたもんじゃないで

36 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)21:01:22 ID:fSC

>>32
なんやねんそれｗｗ
一方では「食材本来の味がする」とか「食材本来のうまみ」とか言うくせに
そこは食材本来の味を消そうとするんかよｗ

47 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)21:04:53 ID:oZM

>>36
うまみとえぐみはちがうもんなんやろ

知らんけど

26 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)20:58:59 ID:1Rz

肉は余計な脂落とすやろ

30 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)20:59:46 ID:fSC

和食のあっさりした味付けの煮物ととかならわからんでもないけど
クッソ味の濃いカレーの前にはどんな下味もかき消されるわ

37 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)21:01:25 ID:qj1

カレーに味消されてる気がしてるだけやで

38 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)21:01:41 ID:fSC

>>37
食う側が気にならなければOK

39 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)21:02:03 ID:oZM

鶏皮は毎回パリパリになるまで炒めて
煮込まずに最後にさっと入れてるわ

41 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)21:02:27 ID:fSC

>>39
出来上がったカレーライスの上にトッピングするん？

46 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)21:03:55 ID:oZM

>>41
それでもいいし
皮つきの鶏肉をカリっと炒めて鍋の火を止める前にさっと入れるんや

でないとせっかくカリっとした皮がまたブヨブヨになるからワイはそうやってるやで

42 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)21:02:30 ID:mM9

>>39
美味そう

43 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)21:02:31 ID: Ip5

>>39
むしろそれなら後乗せの方がよさそう

40 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)21:02:21 ID:GtP

まあ浮いた油とかの方が少し嫌やけど

44 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)21:02:55 ID:fSC

>>40
じゃあカレー自体否定やんけ
ルー自体に油がかなりあるんやで

49 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)21:05:05 ID:GtP

>>44
ちゃうちゃう
ビジュアル的なもんカレーは好きよ

52 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)21:06:37 ID:fSC

>>49
ちゃうがな
少し油が浮いた時点で気にするんやろ？
そんな油の量よりもルーの油の方がもっと多いってことや

48 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)21:04:59 ID:gY2

玉ねぎ肉は少なくとも炒めないとあかんな

50 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)21:06:20 ID:CJ3

>>48
辛味がガチで邪魔になる

53 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)21:06:51 ID:gY2

>>50
それ
辛味は別のところで出すし

51 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)21:06:29 ID:qj1

玉ねぎだけの話をすればマイルドにしたいときは炒める
スパイシーにしたいときは炒めないようにしてる

54 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)21:07:21 ID:fSC

玉ねぎの辛みが嫌いな人は玉ねぎを好きじゃないのでは

57 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)21:08:10 ID:gY2

玉ねぎのうまみを出すのがメインやからな

58 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)21:08:21 ID:cU6

玉ねぎ炒めないならそもそも玉ねぎ使わんわ
甘味と色を出さないなら使う理由が無い

61 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)21:09:25 ID:JXd

>>58
煮たら甘くならんのか？

68 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)21:11:41 ID:cU6

>>61
茶色くなるまで炒めないと甘味はでないぞ
煮ても甘味はたいしてでない

63 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)21:09:35 ID:fSC

そもそもカレーに玉ねぎは別に要らない
ワイはカレー作るときはその時食いたいもんを具材に使うわ
カレーやから玉ねぎ入れなあかんとかジャガイモ入れなあかんとかいう固定観念が間違い

66 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)21:10:37 ID:1Rz

カレーなんざお湯沸かして適当に肉と野菜放り込んでるーいれて終わりよ

55 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)21:07:42 ID:gf0

玉ねぎをじんわり炒めてる時間なんか好き

56 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)21:07:54 ID:1Rz

>>55
人生で一番無駄な時間やろ

59 名無しさん＠おーぷん 2019/11/27(水)21:08:54 ID:oZM

>>56
一番無駄な時間はおんJしてる時間やろ

元スレ(おーぷん２ちゃんねる): http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1574855398/
カレーって最初に具材を炒める意味あるんか？

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>>3
あー、もういいわお前
さっさと寝ろ

返信

>>17
その程度の舌だったら、
別に煮こまなくても平気なんじゃねーの？www

>>36
こういう馬鹿っているんだな

>>59
それな

自分で作る飯くらい好きにすりゃいい

わからないんだったら無駄な手間だからなくしていいよ

返信

レトルトカレーの野菜は炒めてないので、これで美味しいと思うなら炒める必要はないだろう
玉ねぎは加熱で甘みが増すと言うより、辛味が消え、水分が蒸発して濃縮されるので甘みが際立つと言う表現のが良いと思う
飴色玉ねぎのメイラード反応はカラメルを加えるのと同じなのでウスターソースで代用できる
なんらかの酸味はカレーにコクと個性を与えるので、その意味でもウスターソースは便利

返信

頭が悪すぎて考えても分からないなら考えずに説明書通りにやればいいのにそれすら出来ないガイジ

返信

肉を炒めずに水から煮ると歯ごたえの無い出汁殻になるぞ
野菜も油となじませた方が美味しくなる
料理は一から十まで化学だから素人が考えた方法は大抵失敗する
炒めなくても変わらないと言う奴は自分を誤魔化しているだけ

返信

料理のプロが炒めなくていいって言ってたこともあるけどね

返信

ルー使うときは、肉は炒めるけど野菜は炒めないな
どうせルーに油脂たっぷり入ってるし
カレーうどんなんかは煮るだけ

返信